Page 15 - DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

I. PENDAHULUAN

A. Deskripsi

Mata pelajaran Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan 1 merupakan
kumpulan bahan kajian dan pembelajaran tentang berbagai dasar proses:
1. Teknik konversi bahan membahas tentang pengecilan ukuran, pencampuran,
emulsifikasi, dan ekstraksi.
2. Teknik pengendalian kandungan air membahas tentang pengeringan,
penguapan, rehidrasi dan perendaman.
3. Teknik penggunaan suhu membahas tentang pendinginan dan pembekuan,
pasteurisasi dan blansing, sterilisasi dan ekshausting.
4. Fermentasi dan enzimatis membahas tentang proses fermentasi dan proses
enzimatis pada pengolahan pangan.
5. Teknik kimiawi membahas tentang proses sulfitasi dan karbonatasi, proses
netralisasi dan hidrolisis, proses pemurnian/refining dan koagulasi.

B. Prasyarat

Sebelum mempelajari buku ini sebelumnya siswa mengetahui tentang:
1. Matematika
2. Biologi
3. Kimia
4. Fisika

Siswa mempunyai kemampuan untuk:
1. Menerapkan teknik menghitung.
2. Menerapkan teknik mikrobiologi.
3. Menerapkan prinsip kimia.
4. Menerapkan prinsip fisika.
1