Page 13 - DASAR PROSES PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Karamelisasi : Proses terbentuknya karamel, produk hasil pemanasan gula
sukrosa yang menghasilkan warna ciklat.

Lapisan interface : Lapisan antar muka didefinisikan sebagai lapisan diantara dua
(lapisan antar muka) fasa yaitu larutan polimer dalam pelarut dan dalam non
pelarut. Peningkatan konsentrasi polimer pada lapisan antar
muka menyebabkan fraksi volum polimer meningkat dan
menghasilkan membran dengan porositas permukaan (luas
pori membran dibandingkan dengan luas total membran)
menjadi lebih rendah.

Lipofilik (lipophilic) : Sifat senyawaan atau gugus yang mudah berafinitas dengan
lemak atau fase lemak.

Micelle (misel) : Misel: Partikel dimensi koloid yang ada dalam kesetimbangan
dengan molekul atau ion dalam larutan yang terbentuk.

Micelle (misel) : Misel (polimer): dibentuk dalam cairan dan terdiri
dari makromolekul amphiphilic, secara umum amphiphilic di-
atau tri-kopolimer blok terbuat dari blok solvophilic dan
solvophobic.

Catatan 1 : Sebuah perilaku amphiphilic dapat diamati untuk air
dan organik pelarut atau antara dua pelarut
organik.

Catatan 2 : misel polimer memiliki konsentrasi misel kritis jauh
lebih rendah (CMC) dari sabun atau misel
surfaktan, tetapi tetap pada kesetimbangan dengan
makromolekul terisolasi yang disebut unimers.
Oleh karena itu, pembentukan misel dan stabilitas
yang tergantung konsentrasi.

xii