Page 13 - ไขมัน ชีวะ4
P. 13
4. กำรเหม็นหืน (Racidity) : เกิดจำกปรำกฏกำรไฮโดรไลซิสและออกซิเดชั่นของ
ลิพิด มักเกิดกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว สำมำรถป้องกันได้โดยกำรใส่สำรต้ำนอนุมูล
อิสระ(Anti-oixidant)มักใช้วิตำมินซี และวิตำมินอี
สมบัติทำงกำยภำพของลิพิด
1. ลิพิดมีลักษณะเป็นของแข็ง หรือของเหลว ณ อุณหภูมิ
2. ไขมันและน ้ำมันบริสุทธิ์ จะไม่มี สี กลิ่น รส
3. ไขมันและน ้ำมันจะเบำกว่ำน ้ำ และมีควำมหนำแน่นน้อยกว่ำน ้ำ
4. ลิพิดไม่น ำควำมร้อนและไฟฟ้ำ ฉะนั้นจึงเป็นฉนวนควำมร้อนที่ดีที่สุดของร่ำงกำย
10
