Page 8 - ไขมัน ชีวะ4

2) กรดไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated) : มีควำมอิ่มตัวต ่ำ มีพันธะคู่อย่ำงน้อย

1 พันธะในโฮโดรคำร์บอน มีจุดเดือดและจุดหลอมเหลวสูง พบในพืช

ส่วนมำกอยู่ในรูปน ้ำมัน

ประเภทของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว

1. Monounsaturated fatty acid เป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ 1 ต ำแหน่ง

ได้แก่ กรดโอลิอิก (oleic acid)

2. Polyunsaturated fatty acid เป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ ตั้งแต่ 2

ต ำแหน่ง ขึ้นไป

 พันธะคู่ 2 ต ำแหน่ง ได้แก่ กรดลิโนเลอิก (linoleic acid)

 พันธะคู่ 3 ต ำแหน่ง ได้แก่ กรดลิโนเลนิก (linolenic acid)

 พันธะคู่ 4 ต ำแหน่ง ได้แก่ กรดอะรำคิโดนิก (Arachidonic acid)

กำรนับพันธะคู่ นับได้ 2 แบบ

1) กำรนับพันธะคู่แบบเดลต้ำ คือ กำรนับกรดไขมันตั้งแต่ปลำยหมู่คำร์บอกซิลเป็น

พันธะที่ 1

5