Page 6 - ไขมัน ชีวะ4
P. 6
กำรเกิดไตรเอซิลกลีเซอรอล : หมู่คำร์บอกซิลของกรดไขมันจะท ำปฏิกิริยำกับหมู่
ฟังชั่นไฮดรอกซิลบนกลีเซอรอลโดยจะปล่อยน ้ำออกมำแล้วจับพันธะดังรูป
2) ไข (Wax)
เกิดจำกแอลกอฮอลสำยยำว (C16-C30)ท ำพันธะเอส
เทอร์กับกรดไขมันสำยยำว (C14-C36)
2. ลิพิดเชิงประกอบ (Compound lipid)
: ลิพิดที่ประกอบด้วยกำรเอสเตอร์ของไขมันกับแอลกอฮอล์อละสำรอื่นๆ เช่น
ฟอสโฟลิพิด(Phospholipid) เป็นส่วนประกอบของ
เยื่อหุ้มเซลล์ที่เกิดจำกกำรรวมตัวของ กลีเซอรอล
(glycerol) 1 โมเลกุล ของกรดไขมัน (fatty acid) 2
โมเลกุล และกรดฟอสฟอริก 1 โมเลกุล มีคุณสมบัติ
แอมฟิไฟล์ (amphiphiles) คือ มีคุณสมบัติทั้งละลำยน ้ำ
แ ล ะไม่ ล ะ ล ำย น ้ ำ โด ย ส่ ว น หั ว ล ะ ล ำ ย น ้ ำได้
(hydrophilic) ส่ ว น ห ำ ง ล ะ ล ำ ย น ้ ำ ไ ม่ ไ ด้
(hydrophobic)โดยทั่วไปจะเรียงเป็น2ชั้นหันส่วน
หำงเข้ำหำกันและเอำส่วนหัวที่มีขั่วออกข้ำงนอกเรียก
โครงสร้ำงนี้ว่ำ Phospholipid bilayer
3
