Page 4 - ไขมัน ชีวะ4
P. 4
ลิพิด Lipid
คือ เป็นส่วนหนึงของเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นสำรชีวโมเลกุลที่ไม่มีขั้ว ละลำยได้ดีในสำร
จ ำพวกสำรที่ไม่มีขั้วกันเอง เช่น สำรไฮโดรคำร์บอน(hydrocarbon) แต่ไม่ละลำยกับสำร
มีขั้วเช่นน ้ำ มี Triglyceride เป็นต้น เป็นสำรชีวโมเลกุลกลุ่มเดียวที่ไม่มีกำรรวมตัวกันเป็น
Polymer
ลิพิดบำงตัวมีโมเลกุลเป็นเส้นตรง อะลิฟำติก (aliphatic)บำงตัวมีวงแหวน
เรียก อะโรมำติก(aromatic) บำงตัวยืดหยุ่นบำงตัวเปรำะบำง โมเลกุลของลิพิดมีสอง
ส่วนทั้งที่มีขั้วและไม่มีขั้ว จึงท ำให้ลิพิดสำมำรถละลำยได้ทั้งในตัวท ำละลำยมีขั้วเช่นน ้ำ
และไม่มีขั้วเช่นน ้ำมัน โมเลกุลเหล่ำนี้เรียกว่ำ แอมฟิฟิลิก (amphiphilic) คือในโมเลกุล
เดียวกันมีทั้งส่วนที่ชอบน ้ำ ไฮโดรฟิลิก(hydrophilic) และส่วนที่กลัวน ้ำ ไฮโดรโฟ
บิก (hydrophobic)
1
