Page 12 - ไขมัน ชีวะ4
P. 12
2. กำรฮำโลจีเนชัน (Halogenation) : เกิดจำกกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวจับกับฮำโลเจน
ตรงพันธะคู่ ส่งผลให้สำรละลำยมีสีจำงลง ปรำกฏกำรนี้เรียกว่ำHalogenation
สำมำรถบ่งชี้ควำมไม่อิ่มตัวของกรดไขมันได้ มักใช้ไอโอดีนเป็นค่ำกลำง
3. กำรเกิดไฮโดรจีเนชัน (Hydrogenation) : กำรท ำให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวให้อิ่มตัว ท ำ
ให้น ้ำมันเป็นไขมัน ท ำได้ในอุณหภูมิสูงและควำมดันสูงมำก ปฏิกิริยำนี้ท ำให้ไขมันถั่ว
เหลืองกลำยเป็นมำกำรีน
9
