Page 13 - Nouveau catalogue des stages de formation AACCES 2018-2019

CAV

CABINET AACCES
Avenue de MOUNIO
BP 1011 NIAMEY- NIGER
RCCM:NI-NIA-2014-B-2918
Tel. 80.80.90.35 // 98.64.34.24

FORMATION CAVISTE (SOMMELIER)

Cours : CAV (240 heures)
Public : tout personnel en charge des vins, des alcools, des liqueurs et des champagnes dans les restaurants
traditionnels, gastronomiques et les grands hôtels
 Durée : 30 jours
 Nombre de stagiaires: 20
 Lieu : Centre de formation AACCES
 Prix par stagiaire : contacter centre de formation
 Repas : Petit déjeuner, déjeuner, gouter
 Salle : Salle de cours équipée
 Support des cours : documents remis aux élèves, vidéo projecteur & PowerPoint, vidéo, mise en
situation filmée et jeux de rôle, pratique dans un restaurant d’application, attestation de formation
 Matériel de l’organisation : néant
 Experts : 2 experts internationaux issus du monde de la restauration haut de gamme

La formation au métier de caviste (également nommé sommelier) permet de renforcer les connaissances de tous
les personnels dans la fonction en service dans les grands restaurants ou hôtels de la place. Il a pour vocation de
maintenir un niveau d’excellence et d’approfondir le savoir-faire du caviste dans le cadre spécifique du service de
boissons alcoolisées (vins, liqueurs et champagne) à savoir, ses compétences en matière de dégustation et de
conseil, de vente, d’achat et de service, et de la gestion de cave. La formation aborde de manière simple et
exhaustive toutes les questions essentielles ayant trait au service des vins et boissons alcoolisées. Il concerne le

conseil au client, le service du vin en respectant le protocole de sommellerie et des savoir-faire en service, il permet
de maitriser le comportement, les techniques de mise vente, la prise de commande en assurant la qualité et la
continuité de service.

La formation CAV nécessite une connaissance du rôle de serveur. Il s’agit d’une formation avant tout pratique :
l’essentiel est l’apprentissage des situations, des réactions et des gestes adéquats, d’abord par une explication
exhaustive de l’expert puis par une mise en situation.

La formation va permettre à l’élève :

1. D’aborder avec exactitude le rôle du caviste
2. D’acquérir une méthodologie pour formaliser (notes de dégustation) les compétences acquises
3. D’élargir la provenance du vin grâce à sa compétence afin d’améliorer la carte des vins
4. D’améliorer et affiner la communication sur le vin auprès des consommateurs
5. De maitriser l’art du service du vin
6. De conseiller le client suivant ses goûts et d’être à son écoute
7.

Les thématiques abordées sont les suivantes :

Les différents types de vin (couleur, pays, régions, etc.)
Connaître les accords mets et vins classiques
Sélectionner avec soin les produits auprès de ses fournisseurs
Gérer les stocks de vins
Mettre en valeur la cave
Maitriser le conseil au client
Maitriser la commande (conseil) et savoir servir le vin (port et présentation de la bouteille,
ouverture, service, etc.)
Anticiper les demandes clients en les conseillant