Page 17 - Nouveau catalogue des stages de formation AACCES 2018-2019
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SERV
CABINET AACCES
Avenue de MOUNIO
BP 1011 NIAMEY- NIGER
RCCM:NI-NIA-2014-B-2918
Tel. 80.80.90.35 // 98.64.34.24
FORMATION SERVEUR
Cours : SERV (480 heures)
Public : tout personnel en charge d’une salle dans un restaurant, ayant pour fonction d’accueillir et servir les clients
de l'établissement
Durée : 60 jours
Nombre de stagiaires: 20
Lieu : Centre de formation AACCES
Prix par stagiaire : contacter centre de formation
Repas : Petit déjeuner, déjeuner, gouter
Salle : Salle de cours équipée
Support des cours : documents remis aux élèves, vidéo projecteur & PowerPoint vidéo, mise en
situation filmée et jeux de rôle, pratique dans un restaurant d’application, attestation de formation
Matériel de l’organisation : néant
Experts : 2 experts internationaux issus du monde de la restauration haut de gamme
La formation au métier de serveur permet de renforcer les connaissances de tous les personnels dans la fonction
de service dans les restaurants de la place. Il a pour vocation de maintenir un niveau d’excellence et d’approfondir
le savoir-faire du serveur dans le cadre spécifique du service client en salle de restauration. La formation aborde
de manière simple et exhaustive toutes les questions essentielles ayant trait au service du client. Il concerne le
management du client, des tables, des moyens, des objectifs et des savoir-faire, il permet de maitriser le
comportement, les techniques de mise en place des salles, la prise de commande en assurant la qualité du service.
La formation SERV nécessite une connaissance du rôle du serveur. Il s’agit d’une formation avant tout pratique :
l’essentiel est l’apprentissage des situations, des réactions et des gestes adéquats, d’abord par une explication
exhaustive de l’expert puis par une mise en situation.
La formation va permettre à l’élève :
1. D’aborder avec exactitude le rôle du serveur
2. De connaitre les techniques de mise en place de salle (dresser les tables, mettre en place les consoles
de service, répartition des tables entre serveurs, etc.)
3. De maîtriser l’accueil du client de son entrée à sa sortie de salle
4. De vérifier l’exhaustivité des commandes
5. De maitriser l’art du service de la boisson et des plats
6. De conseiller le client suivant ses goûts
7. D’être à l’écoute du client
8. De réaliser et vérifier les opérations d’encaissement
Les thématiques abordées sont les suivantes :
La mise en place d’une salle
Le montage d’une table
L’organisation du service
Le service à table
La gestion du contact client
Maitriser la commande et savoir la transmettre en cuisine
De débarrasser et de redresser une table
D’anticiper les demandes clients en les conseillant
De respecter les circuits de la nourriture pendant le service
