Page 18 - Nouveau catalogue des stages de formation AACCES 2018-2019

MH

CABINET AACCES
Avenue de MOUNIO
BP 1011 NIAMEY- NIGER
RCCM:NI-NIA-2014-B-2918
Tel. 80.80.90.35 // 98.64.34.24

FORMATION MAITRE D’HOTEL

Cours : MH (240 heures)
Public : tout personnel en charge d’une salle de service restauration dans un restaurant haut de gamme,
responsable de l’accueil du client

 Durée : 30 jours
 Nombre de stagiaires: 20
 Lieu : Centre de formation AACCES
 Prix par stagiaire : contacter centre de formation
 Repas : Petit déjeuner, déjeuné, gouter
 Salle : Salle de cours équipée
 Support des cours : documents remis aux élèves, vidéo projecteur & PowerPoint, attestation de
formation, vidéo, mise en situation filmée et jeux de rôle, pratique dans un restaurant d’application
 Matériel de l’organisation : néant
 Experts :, 2 experts internationaux issus du monde de la restauration haut de gamme

La formation au métier de maitre d’hôtel permet de renforcer les connaissances de tous les responsables dans la
fonction en service ou faisant office dans les grands restaurants et/ou hôtels de la place. Il a pour vocation de
maintenir un niveau d’excellence et d’approfondir le savoir-faire des maitres d’hôtels dans le cadre spécifique du
management d’une salle VIP. La formation aborde de manière simple et exhaustive toutes les questions
essentielles ayant trait au management du service et d’une une équipe. Il concerne le management des hommes,
des moyens, des objectifs et des savoir-faire, il permet de maitriser la technique, de manager une équipe et les
clients avec professionnalisme, de motiver les équipes et d’assurer la qualité de service.

La formation MH nécessite une connaissance du rôle de manager. Il s’agit d’une formation avant tout pratique :
l’essentiel est l’apprentissage des situations, des réactions et des gestes adéquats, d’abord par une explication
exhaustive de l’expert puis par une mise en situation.

La formation va permettre à l’élève :

1. D’aborder avec exactitude le rôle du maitre d’hôtel
2. De manager une équipe avec efficience en procédant à la répartition et distribution des tâches aux chefs
de rang,
3. De maitriser l’accueil du client de son entrée à sa sortie de salle
4. De définir les rôles et les contraintes du maitre d’hôtel
5. De définir les axes et les taches du maitre d’hôtel
6. D’apprendre à influencer les motivations des subordonnées
7. De gérer les conflits du personnel (avec la direction, entre la salle et la cuisine)

Les thématiques abordées sont les suivantes :

Définition du management
Le leadership
L’organisation du management
La profession du maitre d’hôtel et les tâches dévolues
La gestion du contact client
Maitriser la supervision du service
De manager la mise en place d’une salle
D’anticiper les demandes clients
De préparer les menus avec la cuisine