Page 20 - Nouveau catalogue des stages de formation AACCES 2018-2019
P. 20
CDR
CABINET AACCES
Avenue de MOUNIO
BP 1011 NIAMEY- NIGER
RCCM:NI-NIA-2014-B-2918
Tel. 80.80.90.35 // 98.64.34.24
FORMATION CHEF DE RANG
Cours : CDR (240 heures)
Public : tout personnel d’encadrement d’une salle dans un restaurant
Durée : 30 jours
Nombre de stagiaires: 20
Lieu : Centre de formation AACCES
Prix par stagiaire : contacter centre de formation
Repas : Petit déjeuner, déjeuner, gouter
Salle : Salle de cours équipée
Support des cours : documents remis aux élèves, vidéo projecteur & PowerPoint vidéo, mise en
situation filmée et jeux de rôle, pratique dans un restaurant d’application, attestation de formation
Matériel de l’organisation : néant
Experts : 2 experts internationaux issus du monde de la restauration haut de gamme
La formation au métier de chef de rang permet d’apprendre à veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble
des tables. Sous l’autorité du maître d’hôtel (s’il existe) et après la prise de commande faite par ce dernier, le chef
de rang fait le service à table et débarrasse aidé par des commis. Lors de la mise en place des tables, il vérifie que
rien ne manque ; au moment du service, il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure
de répondre aux questions des clients, connaître, maîtriser toutes les techniques de présentation et de découpage,
voire de flambage. À la fin du repas, il s'assure de la satisfaction des clients, effectue l'addition et encaisse leur
règlement. La formation aborde de manière simple et exhaustive toutes les questions de base ayant trait au service
du client et la qualité du service.
La formation CDR nécessite une connaissance du rôle du serveur. Il s’agit d’une formation avant tout pratique :
l’essentiel est l’apprentissage des situations, des réactions et des gestes adéquats, d’abord par une explication
exhaustive de l’expert puis par une mise en situation.
La formation va permettre à l’élève :
1. D’aborder avec exactitude le rôle du serveur et l’étendue de ses responsabilités en tant que chef de rang
2. De connaitre les techniques de base de mise en place de salle (dresser les tables, mettre en place les
consoles de service, répartition des tables entre serveurs, etc.)
3. De maîtriser l’accueil du client de son entrée à sa sortie de salle
4. De vérifier l’exhaustivité des commandes
5. De maitriser l’art du service de la boisson et des plats
6. De conseiller le client suivant ses goûts
7. D’être à l’écoute du client
8. De réaliser et vérifier les opérations d’encaissement
Les thématiques abordées sont les suivantes :
L’organisation du service
Le service à table
La gestion du contact client
D’anticiper les demandes clients en les conseillant
De manager une équipe
De maîtriser parfaitement les codes de la relation avec les clients
