Page 16 - Nouveau catalogue des stages de formation AACCES 2018-2019
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PLON
CABINET AACCES
Avenue de MOUNIO
BP 1011 NIAMEY- NIGER
RCCM:NI-NIA-2014-B-2918
Tel. 80.80.90.35 // 98.64.34.24
FORMATION PLONGEUR
Cours : PLON (120 heures)
Public : tout personnel en charge du nettoyage du matériel de cuisine et de salle, des locaux de cuisine, et du
débarrassage des poubelles et ordures
Durée : 15 jours
Nombre de stagiaires : 20
Lieu : Centre de formation AACCES
Prix par stagiaire : contacter centre de formation
Repas : Petit déjeuner, déjeuner, goûter
Salle : Salle de cours équipée
Support des cours : documents remis aux élèves, vidéo projecteur & PowerPoint, vidéo, mise en
situation filmée et jeux de rôle, pratique dans un restaurant d’application, attestation de formation
Matériel de l’organisation : néant
Experts : 2 experts internationaux issus du monde de la restauration haut de gamme
La formation au métier de plongeur permet de renforcer les connaissances de tous les personnels dans la fonction
en service dans les restaurants et/ou hôtels. Il a pour vocation de maintenir un niveau d’excellence et d’approfondir
le savoir-faire du plongeur dans le cadre spécifique du lavage des assiettes couverts et ustensiles de cuisine, du
nettoyage des frigos, fours et équipements de cuisine, du nettoyage des postes de travail et de la cuisine, du tri
des déchets. La formation aborde de manière simple et exhaustive toutes les questions essentielles ayant trait à
l’hygiène en cuisine. Il concerne la salubrité de l’environnement de travail spécifique à la préparation des plats, il
permet de maîtriser le comportement, les techniques de nettoyage, permettant d’assurer la qualité et la continuité
de service.
La formation PLON nécessite une connaissance parfaite du métier de l’hygiéniste. Il s’agit d’une formation avant
tout pratique : l’essentiel est l’apprentissage des situations, des réactions et des gestes adéquats, d’abord par une
explication exhaustive de l’expert puis par une mise en situation.
La formation va permettre à l’élève :
1. D’aborder la réception et stockage de marchandises de nettoyage
2. D’effectuer un inventaire des produits utilisés et d’anticiper les commandes
3. De réceptionner et trier la vaisselle en entrée et de faire tremper les matériels utilisés en production et en
service avant nettoyage complet
4. D’entretenir le poste de travail et les locaux
5. De préparer les nappes et les serviettes après nettoyages et repassage
6. De laver et désinfecter les fruits et légumes
7. D’approvisionner la zone de production avec les denrées préparées
Les thématiques abordées sont les suivantes :
Connaissance en réception et en gestion de stockage des produits spécifiques
Les différentes techniques de lavage (vaisselles, chambre froide, ustensiles, poste de travail et
denrées alimentaires)
Le nettoyage et rangement de la cuisine
Réalisations préliminaires à la fabrication des plats (approvisionnement en cuisine et lavage puis
épluchage des fruits et légumes, préparer les condiments)
