Page 21 - Nouveau catalogue des stages de formation AACCES 2018-2019
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CDS
CABINET AACCES
Avenue de MOUNIO
BP 1011 NIAMEY- NIGER
RCCM:NI-NIA-2014-B-2918
Tel. 80.80.90.35 // 98.64.34.24
FORMATION COMMIS DE SALLE
Cours : CDS (240 heures)
Public : tout personnel d’une salle dans un restaurant, ayant pour fonction d’assister les serveurs ou le chef de
rang
Durée : 30 jours
Nombre de stagiaires: 20
Lieu : Centre de formation AACCES
Prix par stagiaire : contacter centre de formation
Repas : Petit déjeuner, déjeuner, gouter
Salle : Salle de cours équipée
Support des cours : documents remis aux élèves, vidéo projecteur & PowerPoint vidéo, mise en
situation filmée et jeux de rôle, pratique dans un restaurant d’application, attestation de formation
Matériel de l’organisation : néant
Experts : 2 experts internationaux issus du monde de la restauration haut de gamme
La formation au métier de commis de salle permet d’apprendre à des jeunes débutants les connaissances
nécessaires à la fonction de service dans les restaurants. Elle permet de leur donner les bases nécessaires à la
mise en place du service, au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation. La
formation aborde de manière simple et exhaustive toutes les questions de base ayant trait au service du client et
la qualité du service.
La formation CDS nécessite une connaissance du rôle du serveur. Il s’agit d’une formation avant tout pratique :
l’essentiel est l’apprentissage des situations, des réactions et des gestes adéquats, d’abord par une explication
exhaustive de l’expert puis par une mise en situation.
La formation va permettre à l’élève :
1. D’aborder avec exactitude le rôle du serveur
2. De connaitre les techniques de base de mise en place de salle (dresser les tables, mettre en place les
consoles de service, répartition des tables entre serveurs, etc.)
3. Maîtriser les techniques de base du service, du débarrassage et du rangement
4. D’être à l’écoute de l’équipe de salle, serveurs et chef de rang
5. De maîtriser les allers-retours entre la cuisine et la salle (runner)
Les thématiques abordées sont les suivantes :
La mise en place d’une salle
Le montage d’une table
L’organisation du service
Le service à table
Maitriser les allers-retours entre la cuisine et la salle
De débarrasser et de redresser une table
De servir les clients
De respecter les circuits de la nourriture pendant le service
