Page 15 - Nouveau catalogue des stages de formation AACCES 2018-2019
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ACUI
CABINET AACCES
Avenue de MOUNIO
BP 1011 NIAMEY- NIGER
RCCM:NI-NIA-2014-B-2918
Tel. 80.80.90.35 // 98.64.34.24
FORMATION COMMIS DE CUISINE
Cours : ACUI (120 heures)
Public : première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, il constitue une période d'apprentissage
indispensable et capitale dans la carrière d'un futur professionnel de la cuisine
Durée : 15 jours
Nombre de stagiaires : 20
Lieu : Centre de formation AACCES
Prix par stagiaire : contacter centre de formation
Repas : Petit déjeuner, déjeuner, goûter
Salle : Salle de cours équipée
Support des cours : documents remis aux élèves, vidéo projecteur & PowerPoint, vidéo, mise en
situation filmée et jeux de rôle, pratique dans un restaurant d’application, attestation de formation
Matériel de l’organisation : néant
Experts : 2 experts internationaux issus du monde de la restauration haut de gamme
La formation au métier de commis de cuisine (également appelé aide cuisiner) permet de renforcer les
connaissances de tous les personnels dans la fonction en service dans les restaurants et/ou hôtels. Il a pour
vocation de maintenir un niveau d’excellence et d’approfondir le savoir-faire du commis, placé sous les ordres du
chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier. Il est en charge de tous types de travaux en cuisine:
aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les
légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté d'un plongeur, il assure
le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices. La formation aborde de manière simple et exhaustive toutes
les questions essentielles ayant trait aux compétences requises.
La formation ACUI nécessite une connaissance parfaite du métier de commis de cuisine. Il s’agit d’une formation
avant tout pratique : l’essentiel est l’apprentissage des situations, des réactions et des gestes adéquats, d’abord
par une explication exhaustive de l’expert puis par une mise en situation.
La formation va permettre à l’élève :
1. Ranger les provisions
2. Préparer les ingrédients nécessaires
3. Eplucher les légumes, garnir les fonds de tarte
4. Surveiller les cuissons
5. Dressage des plats, Réalisation de mets simples
6. Assurer l’entretien, des cuisines avec les plongeurs
7. observer le savoir-faire des chefs
8. transmettre les plats aux serveurs
Les thématiques abordées sont les suivantes :
Connaissance en réception et en gestion de stockage des produits spécifiques
Apprentissage des techniques culinaires, alimentaires et des cuissons
Apprentissage des normes d’hygiène : nettoyage et rangement de la cuisine
Réalisations préliminaires à la fabrication des plats
Renforcement des capacités à travailler en équipe, d’observation, de résistance physique (travail
debout)
