Page 14 - Nouveau catalogue des stages de formation AACCES 2018-2019

CUIS

CABINET AACCES
Avenue de MOUNIO
BP 1011 NIAMEY- NIGER
RCCM:NI-NIA-2014-B-2918
Tel. 80.80.90.35 // 98.64.34.24

FORMATION CUISINIER

Cours : CUIS (240 heures)
Public : Personnel disposant de connaissances culinaires et disposant d’une capacité de travail en équipe

 Durée : 30 jours
 Nombre de stagiaires: 20
 Lieu : Centre de formation AACCES
 Prix par stagiaire : contacter centre de formation
 Repas : Petit déjeuner, déjeuner, gouter
 Salle : Salle de cours équipée
 Support des cours : documents remis aux élèves, vidéo projecteur & PowerPoint, vidéo, mise en
situation filmée et jeux de rôle, pratique dans un restaurant d’application, , attestation de formation
 Matériel de l’organisation : néant
 Experts : 2 experts internationaux issus du monde de la restauration haut de gamme

La formation au métier de cuisiner permet de renforcer les connaissances de tous les personnels dans la fonction
en service dans les restaurants et/ou hôtels de la place. Il a pour vocation d’acquérir un niveau d’excellence et
d’approfondir le savoir-faire du cuisinier dans le cadre spécifique du travail en brigade et de la maitrise de la
production culinaire de qualité. La formation aborde de manière simple et exhaustive toutes les questions
essentielles ayant trait à la fonction du cuisiner en service. Il concerne la réalisation des inventaires, la réalisation
des préparations préliminaires, de la vérification du résultat des préparations (gustation, analyse, rectification), de
la gestion des plats et des desserts, de l’approvisionnement des matières premières en cuisine, de la conception
et la réalisation de nouvelles recettes, il permet d’approfondir les connaissances du cuisinier permettant d’assurer
la qualité de service.

La formation CUIS nécessite une connaissance du rôle du cuisiner. Il s’agit d’une formation avant tout pratique :
l’essentiel est l’apprentissage des situations, des réactions et des gestes adéquats, d’abord par une explication
exhaustive de l’expert puis par une mise en situation.

La formation va permettre à l’élève :

1. D’aborder avec exactitude le rôle du cuisinier au sein de sa brigade de cuisine
2. De prévoir les produits nécessaires aux réalisations
3. De réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement des livraisons
4. D’appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
5. De réaliser des préparations préliminaires
6. D’exécuter des recettes à partir de fiches techniques
7. De préparer le matériel de service
8. De dresser et envoyer des plats et de mettre en valeur des présentations

Les thématiques abordées sont les suivantes :

Approvisionnement et stockage
Préparation des plats, accompagnements et ingrédients
Gestion de la production culinaire
Appliquer et faire appliquer les bases culinaires
Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements, aux « coups de feu »
Préparer les assiettes clients
S’adapter à la diversité des rythmes de commande et faire preuve de créativité