Page 48 - AGRIBISNIS TANAMAN PANGAN Jilid 2

AGRIBISNIS BUDIDAYA TANAMAN PANGAN

F. Waktu dan Cara Panen Budidaya Ubi Jalar penyimpanan dengan baik biasanya akan
Budi daya ubi jalar bisa dipanen pada usia menghasilkan rasa ubi yang manis dan enak
3,5 sampai 4 bulan setelah tanam. Umbi bila dibandingkan dengan ubi yang baru
dipanen dari dalam tanah dengan cara dipanen. Hal yang penting dilakukan dalam
mencabut batang tanaman atau mengeruk penyimpanan ubi jalar adalah melakukan
tanah dengan tangan pada sekitar batang pemilihan ubi yang baik, tidak ada yang
tempat umbi-umbi ubi jalar berada. rusak atau terluka, dan tempat (ruang)
Pemanenan dengan menggunakan cangkul penyimpanan bersuhu rendah antara 27-
dikhawatirkan akan melukai umbi dan dapat 30°C (suhu kamar) dengan kelembapan
menurunkan kualitas serta menurunkan udara antara 85-90 %.
nilai jual ubi jalar. Setelah umbi dipanen
kemudian umbi dibersihkan dari sisa-sisa
tanah yang menempel dan dikemas untuk
siap dipasarkan.
Pemilihan atau penyortiran ubi jalar Ubi jalar (ipomoea batatas) merupakan
sebenarnya dapat dilakukan pada saat salah satu bagian tanaman pangan yang selain
pencabutan berlangsung. Akan tetapi sebagai penghasil karbohidrat juga sumber
penyortiran ubi jalar dapat dilakukan nutrisi lain yang dibutuhkan tubuh dn tidak
setelah semua pohon dicabut dan dimiliki tanaman lain, yaitu :
ditampung dalam suatu tempat. 1. Kolin disebut juga sebagai zat yang
Penyortiran dilakukan untuk memilih umbi serbaguna karena zat ini membantu proses
yang berwarna bersih terlihat dari kulit kimiawi dalam sel saraf, membantu
umbi yang segar serta yang cacat terutama penyerapan lemak dan mempertahankan
terlihat dari ukuran besarnya umbi serta struktur memban sel.
bercak hitam/garisgaris pada daging umbi. 2. Beta karoten. Dalam umbi zat ini memberi
Penanganan pascapanen ubi jalar biasanya warna pada umbi tersebut namun bagi
ditujukan untuk mempertahankan daya manusia berperan dalam menunda
simpan. Penyimpanan ubi yang paling baik penuaan dan melindungi tubuh dari
dilakukan dalam pasir atau abu. Tata cara berbagai macam penyakit, antara lain :
penyimpanan ubi jalar dalam pasir atau abu penyakit jantung, kanker dan asma.
adalah sebagai berikut : 3. Serat dan Kalium. Ubi jalar berukuran
1. Angin-anginkan ubi yang baru dipanen di sedang mengandung 4 gram serat dan
tempat yang berlantai kering selama 2-3 sekitar 438 miligram Kalium. Perlu
hari. diketahui bahwa kulit ubi jalar
2. Siapkan tempat penyimpanan berupa mengandung ke 2 zat ini walaupun warna
ruangan khusus atau gudang yang kulitnya beragam dan tidak sama
kering, sejuk, dan peredaran udaranya
baik.
3. Hamparkan ubi di lantai gudang,
kemudian timbun dengan pasir kering
atau abu setebal 20-30 cm hingga semua Ubi jalar yang selama ini dibudidayakan
permukaan ubi tertutup. untuk pemenuhan bahan makanan pokok
C a r a p e n y i m p a n a n i n i d a p a t sebagai substitusi karbohidrat tidak perlu
mempertahankan daya simpan ubi sampai 5 dipertanyakan lagi keunggulannya. Tanaman
bulan. Ubi jalar yang mengalami proses ini memiliki fungsi tidak hanya pada bagian

41