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ALL’ANDRONA

CREMOSO DI
TIRAMISÙ

Ingredienti per 4 persone
Sfere di Savoiardi
5 uova, 150 g di zucchero, 75 g di farina, 75 g di fecola,
un pizzico di sale e uno di caffè macinato Oro Caffè
Arabica Rose miscela speciale per il Tiramisù.
Procedimento: Sbattere le uova per 15’, poi amalgamare
delicatamente le polveri, adagiare il composto negli stampi
di silicone sferici e cucinare per 15’ a 180°C.
Sorbetto al cacao
300 g d’acqua, 100 g di cacao amaro in polvere,
100 g di cioccolato fondente, 50 g di glucosio,
75 di zucchero e 5 g di addensante.
Procedimento: Mescolare tuti gli ingredienti e portarli
a fuoco delicato fino a 85°C; abbattere e passare in gelatiera.
Spuma soffiata al mascarpone
200 g tuorli, 150 g glucosio, 125 g zucchero,
35 g acqua, 375 g Mascarpone, 150 g panna, 150 g latte.
Procedimento: Sbattere i tuorli con il glucosio per 15’.
In un pentolino portare l’acqua e lo zucchero a 121°C
e aggiungerlo ai tuorli sbattuti e continuare a sbattere finché
il composto non risulterà freddo. Incorporare i restanti
ingredienti e metterli in un sifone e in frigo per 2 ore.

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