Page 147 - Prakarya kls 8

berbagai jenis hasil samping dari tanaman serealia, kacang-kacangan, dan
umbi serta kandungan dan manfaatnya sebagai berikut ini.

1. Bekatul (Serealia)
Salah satu hasil samping penggilingan

padi (serealia) adalah bekatul. Dalam proses
penggilingan padi menjadi beras giling, diperoleh
hasil samping berupa sekam (15-20%), bekatul (8-
12%), dan menir (±5%) merupakan bagian beras

yang hancur. Bekatul didapat setelah dilakukan dua
Sumber: dok. Kemdikbud
Gambar 5.2 bekatul kali proses penyosohan padi. Penyosohan pertama
dari proses penggilingan butiran padi bagian pembungkus kulit luar
menghasilkan dedak yang biasanya diolah menjadi pakan ternak.

Sedangkan, penyosohan kedua dari proses penggilingan butiran padi
bagian dalam menghasilkan bekatul (rice bran) yaitu bagian kecil
endosperm berpati yang merupakan kulit ari butiran padi dengan
tekstur halus.

Kandungan gizi bekatul sangatlah kaya dibandingkan dengan
butiran beras giling. Berikut ini, merupakan tabel komposisi kandu-
ngan gizi dari setiap bagian padi pada kadar air 14%.

Bagian Protein Lemak (g) Serat (g) Abu (g) Karbohidrat
g N x 5,95
Gabah 5,8 - 7,7 1,5 - 2,3 7,2 - 10,4 2,9 - 5,2 64 - 73
Beras 7,1 - 8,3 1,6 - 2,8 0,6 - 1,0 1,0 - 1,5 73 - 87
Beras giling 6,3 - 7,1 0,3 - 0,5 0,2 -0,5 0,3 - 0,8 77 - 89
Bekatul 11,3 - 14,9 15,0 - 19,7 7,0 - 11,4 6,6 - 9,9 34 - 62
Sekam 2,0 - 2,8 0,3 - 0,8 34,5 - 45,9 13,2 - 21,0 22 - 34

Mineral yang terkandung pada bekatul yaitu kalsium (Ca),
Magnesium (Mg), mangan (Mn), zat besi (Fe), kalium (K), seng (Zn)

dan vitamin B15. Menurut hasil penelitian, bekatul mengandung
mineral yang jumlahnya melebihi air minum sekitar 20%. Melihat
betapa kaya kandungan gizi bekatul, sangat disayangkan jika selama

138
Kelas VIII SMP/MTs Semester 2