Page 175 - KelasIX PRAKARYA 2 kls 9.pdf

gunakan sebagai campuran olahan dari
sosis, QXJJHW, donat ikan, dan lain-lain.
Surimi memiliki kandungan konsentrasi
SURWHLQ P\R¿EULO yang sangat tinggi se-
hingga bisa menghasilkan produk yang
elastis dan kenyal.

Sumber:
Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.4
Surimi.
3. Metode Pengolahan

Surimi sebagai bahan baku perikanan
serta ¿OOHW ayam dapat diolah dengan melalui
beberapa proses, seperti berikut:
a. Penggilingan
¿OOHW LNDQ \DQJ VXGDK GLFXFL NHPXGLDQ

dimasukkan ke dalam JULQGHU untuk
digiling sehingga berbentuk pasta. Pada
saat penggilingan, daging harus diberikan
garam secukupnya. Garam diberikan
pada awal penggilingan berguna untuk
meningkatkan kerekatan pasta ikan.
Jika dilakukan pada akhir penggilingan
sifat kerekatan pasta ikan/ayam akan
menurun. Bahan baku surimi tidak perlu
digilling kembali karena sudah halus.
Setelah penggilingan dilanjutkan dengan
pengadonan, dan penambahan bahan
baku lainnya seperti tepung tapioka dan
telur yang berguna untuk menjaga kualitas
kekenyalan. Adonan dimasukkan bumbu
berupa garam, gula, dan rempah-rempah
yang sudah dihaluskan. Kemudian,
dilakukan pencetakan.

166 Prakarya Kelas IX
Prakarya Kelas IX

Di unduh dari : Bukupaket.com