Page 59 - TBF BOOK_Neat
P. 59
• قطاع الاغذية :
وينقسم الى قسم انتاج الاغذية ويتمثل فى المطبخ وقسم خدمة الاغذية والمشروبات ويتمثل فى المطعم والبار
والكافيتريا وصالات الحفلات .
• ادارة الموارد البشرية
وتشتمل على قسم شئون العاملين وقسم التدريب
• ادارة الحسابات
• الامن
• الهندسة والصيانة
• وفى فنادق وقرى المنتجعات يمكن تخصيص ادارة قائمة بذاتها للترفيه كما أن فنادق الكازينو تشتمل على
ادارة أو قسم خاص بأدارة ألعاب ومسابقات الكازينو .
أهم العوامل التى تحدد الهيكل التنظيمي فى الفندق :
.1الطابع العام للفندق ونوع الخدمات التى يقدمها والمتوافرة لديه
.2حجم الفندق
.3درجة أو مستوى الفندق
.4طبيعة التجهيزات والمعدات التى ستستحدمها الفندق
.5حجم العمل ومعدات الدوران
.6مهارة العاملين .
أهم خصائص ومميزات المدير الناجح فى صناعة الضيافة :
• يقوم المدير كلما أمكنه بالترحيب بضيوفه شخصيا
• يعمل على أحاطة الضيف بجو من البهجة ويشعره بحرارة الاستقبال ،وأن يلمس الضيف هذا الاحساس من
مساعدى المديرين وكل العاملين معه
• يهتم المدير بجعل مختلف الامور والموارد فى خدمة الضيف ،فالطعام يكون شهيا ويعد بصورة جذابة ،وأن
يعد باردا او دافئا طبقا لنوع الطبق المعد وفى الوقت المحدد .
• يجب أن تكون الاسرة مفروشة بصورة جيدة وغرف النوم نظيفة
• يجب أن يتم جميع خطوات العمل تحت بصر ورقابة المدير
• يراعى المدير أن مؤسسته تعمل بطريقة سليمة ومستمره محققا خدمة جيدة ومناسبة .
• على المدير الناجح أن يعمل باستمرار على تحقيق اكبر قدر ممكن ،من رضاء العميل وراحته
• يجب مراعاة قواعد وشروط العمل مع ضمان الحصول على معدل الربح المستهدف .
المركز المصري للفنادق والمطاعم والمنشآت السياحية 57
