Page 111 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP
P. 111
kesehatan. Selain itu, diversifikasi rumput laut dapat memberi nilai tambah
produk yang bernilai ekonomi.
A. Produk pangan Rumput Laut
1) Karagenan
Rumput laut jenis Eucheuma cottonii merupakan rumput laut penghasil
karagenan, yang berupa senyawa polisakarida. Karagenan dapat diekstraksi dari
protein dan lignin rumput laut. Karagenan dapat digunakan dalam industri pangan
karena karakteristiknya yang dapat berbentuk jeli, bersifat mengentalkan, dan
menstabilkan material utamanya. (Husni, A., & Budhiyanti, S. A. 2021). Salah
satu manfaat dari karagenan adalah bahan alami pembentuk gel yang dapat
digunakan untuk mengenyalkan mie basah dan bakso sebagai alternatif yang
aman pengganti boraks. Setiap 1 kilogram bakso dibutuhkan 0,5-1,5 gram
karagenan untuk mengenyalkannya (Srinovitasari, A. 2018).
Karagenan juga dimanfaatkan sebagai emulsifier. Emulsifier adalah zat
yang dapat menjaga kestabilan suatu produk, misalnya pada proses pengolahan
sosis ikan tenggiri sehingga adonan memiliki stabilitas yang baik. Karagenan
dapat digunakan untuk meningkatkan kestabilan bahan pangan, baik yang
berbentuk suspensi maupun emulsi (dispersi dalam cairan). Karagenan dapat
meningkatkan emulsi daging dengan cara mengikat air yang terdapat dalam
jaringan protein dan kemampuannya dikatakan lebih baik daripada interaksi kimia
antara air dengan protein (Ramasari et al., 2012).
Gambar. 7.10. Karagenan
Sumber: https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSViHOOp1ovx8j_fUnjY3KssvHhobWxQJJyEQ&usqp=CAU
Metode pembuatan karagenan menurut Desiana & Hendrawati (2015)
adalah sebagai berikut.
119
