Page 99 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

Alat-alat yang digunakan untuk pengolahan nugget nike antara lain:
timbangan, wajan, pisau, talenan, sendok, ayakan, food processor, loyang,
cetakan kue, panci dll. Peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih dan
bebas dari bahan pencemar.

Cara membuat nugget ikan layang menggunakan tepung ubi jalar adalah:
ikan dipreparasi yaitu dengan memisahkan daging dari tulang dan kulit, daging
ikan yang telah dibersihkan selanjutnya dilumatkan, selanjuynya bumbu-bumbu
dihaluskan, setalah bumbu halus dilanjutkan pencampuran/pengadonan yaitu
pencampuran bumbu dengan daging ikan yang telah dilumatkan, tepung ubi jalar
dan bahan tambahan lainnya hingga homogen. Untuk lebih jelasnya, cara
pembuatan nugget ikan bisa dilihat melalui video berikut ini.

Selanjutnya dilakukan pengukusan papda suhu 100°C selama 30 menit.
Setelah matang nugget di dinginkan di keluarkan dari cetakan, dipotong kotak
dengan ukuran sesuai selera, tahap selanjutnya pelapisan dengan tepung
breaded (tepung roti) hingga seluruh bagian naget terlapisi sempurna. Nugget
siap untuk digoreng (suhu 180°C selama 2-4 menit). Karakteristik kimia nugget
ikan layang antara lain: mengandung kadar air 45,07% (bb), abu 1,96% (bb),
protein 14,01% (bb), lemak 19,90% (bb), dan karbohidrat 19,06% (bb).
Karakteristik organoleptik nugget yaitu: Kenampakan (utuh, rapi, kurang bersih,
homogen, kuning kemerahan), warna (kuning kecoklatan), rasa (enak, spesifik
ikan dan ubi jalar kurang kuat, gurih), aroma (segar, spesifik ikan dan ubi jalar
kurang kuat), dan tekstur (kenyal, kompak, tidak padat). Produk nugget ikan
layang ditunjukkan pada gambar berikut.

106