Page 97 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

 Buah-buahan (fruits) seperti apel, nanas
 Daging merah (red meat) seperti beef dan lamb
Kelompok terakhir sangat popular dewasa ini tetapi dengan semakin
tingginya kesadaran masyarakat akan bahaya kelebihan kolesterol, konsumen

mulai beralih dari red meat (daging merah) ke white meat (daging putih) yang

diantaranya adalah daging unggas dan produk hasil perikanan. Akhir-akhir ini

telah beredar di pasaran beberapa jenis breaded product berbahan baku
ikan/seafood diantaranya adalah nugget, kaki naga, fish stick, burger, snitzel,

ikan krispy dan produk sejenis lainnya yang cukup disukai oleh konsumen.

1) Bahan Baku Pada Pembuatan Produk Breaded food
Bahan yang umumnya digunakan pada produk breaded food adalah ikan
utuh maupun ikan yang telah difilet, udang, cumi-cumi. Penggunaan daging lumat
juga sering digunakan akan tetapi produk tersebut mengalami proses pamasakan
sebelum dilakukan pelapisan. Contoh produk breaded menggunakan daging
lumat adalah produk nugget,kaki naga dll.

2) Bahan Tambahan Pada Diversifikaksi Produk Breaded food
Pada pembuatan produk breaded food, salah satu cara yang sering
digunakan untuk memperoleh produk akhir bahan yang garing dan renyah adalah
dengan menggunakan tepung sebagai bahan pelapis. Batter atau coating pada

produk gorengan akan memperkaya flavor, tekstur dan kenampakan serta
berperan sebagai pelindung dari penyerapan minyak yang berlebihan pada saat
penggorengan (Chien et al. 2008).

Pelapisan atau coating pada produk breaded food berdampak pada biaya
dan hasil akhir produk, dimana selain memberikan hasil akhir yang lebih baik
proses pelapisan juga dapat mengurangi biaya operasional karena waktu
penggorengan yang digunakan lebih singkat, dapat mengurangi penggunaan
minyak goreng yang berlebih, dan menambah volume produk akhir jika
dibandingkan dengan produk yang digoreng tanpa pelapisan (Sasiela 2004).
Bahan yang banyak digunakan sebagai pelapis pada produk makanan adalah
tepung.

Tepung dalam makanan produk breaded ataupun coating merupakan

bahan tambahan fungsional untuk memberikan hasil akhir sesuai yang diinginkan
seperti peningkatan pengembangan, meningkatkan kerenyahan, mengurangi

104