Page 93 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

sagu,bumbu dan gula (primyastanto dan firdaus 2011). Bahan-bahan penyusun
produk otak-otak ikan kembung jantan ditunjukan pada Tabel 3.1.
Tabel 7.2. Komposisi bahan-bahan produk otak-otak
Bahan penyusun Komposisi (gr)
Ikan kembung jantan 100
Tepung ubi jalar 10
Bawang merah 10
Bawang putih 6
Garam 2
Gula pasir 2
Santan 20
Putih telur 10
Sumber: Yakob M (2015).
Alat yang digunakan untuk pembuatan otak-otak ikan kembung ini antara
lain; timbangan, pisau, talenan, loyang, food processor daun pisang untuk
,
membungkus produk, alat pemanggangan, panci, gelas ukur, sendok, piring,
mangkuk dan serbet. Peralatan ini sebelum digunakan harus dalam keadaan
bersih agar tidak merusak mutu produk otak-otak.

Cara pengolahan; 1) Ikan dipreparasi untuk memisahkan daging ikan dari
bagian kulit dan tulang; 2) daging yang telah dipisahkan dari tulang dan kulit
dilumatkan menggunakan alat penggiling daging; 3) tahap selanjutnya daging
lumat ditambahakan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya; 4) daging
yang telah ditambahkan bumbu kemudian dilakukan pencampuran dengan
tepung ubi jalar, telur dan santan dicampur hingga adonan homogen; 5) tahap
selanjutnya adonan yang telah homogen dibungkus menggunakan daun pisang
dan kemudian dipanggang menggunakan bara api sampai matang. Untuk lebih
jelasnya bisa dilihat cara pembuatan otak-otak melalui video berikut ini.

100