Page 96 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

Karakteristik sosis ikan layang menggunakan tepung sagu adalah sebagai
berikut, secara organoleptik memiliki kenampakan kurang cemerlang, aroma
kurang kuat spesifik jenis, rasa kurang kuat spesifik produk, tektur padat kompak,
dan cukup elastis; secara kimia sosis ikan layang mengandung kadar air 61,09%,
abu 2,13%, lemak 8,18%, protein 9,02%, serat kasar 0,58%, karbohidrat 19%;
secara fisik nilai kekuatan gelnya 289,695 g/force. Produk sosis ikan ditunjukkan
pada gambar berikut.

Gambar. 7.5. Sosis Ikan
Sumber: https://www.tokomesin.com/wp-content/uploads/2015/04/sosis-ikan-300x240.jpg

b. Breaded food

Produk-produk yang berlapis tepung (breaded product) sangat disukai
oleh masyarakat terutama kelas masyarakat menengah ke atas, dan biasanya
tersedia di restoran-restoran cepat saji di kota-kota besar. Bahan baku untuk
breaded product yang populer saat ini pada umumnya dikelompokan menjadi
empat kelompok yaitu:
 Golongan sayur-sayuran (vegetables) seperti onion rings, mushrooms,
gucchini

 Keju (cheese) seperti camembert, mozzarella, cheddar

103