Page 95 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

Tabel 7.3. Formula sosis ikan layang menggunakan tepung sagu aren
Bahan Penyusun Sosis Komposisi (gr)
Daging ikan layang 70
Tepung sagu aren 30
Putih telur 10
Minyak nabati 15
Garam 2
Gula pasir 2
Lada bubuk 1
Kulit cabe merah 1
Bawang putih 2
Bawang bombay 10
Es batu 30

Alat yang digunakan untuk pembuatan sosis ikan layang menggunakan
tepung sagu sebagai bahan pengisi antara lain; timbangan, pisau, talenan,
loyang, ayakan, food processor, panci, gelas ukur, sendok, piring, mangkuk,
serbet dan selongsong untuk pengisian sosis. Peralatan ini sebelum digunakan
harus dalam keadaan bersih agar tidak merusak mutu produk sosis.
Prosedur pembuatan sosis adalah; 1) penyiangan. Ikan yang akan
digunakan terlebih dahulu di bersihkan, kemudian dipreparasi untuk memisahkan
daging ikan yang akan digunakan dari isi perut dan tulangnya; 2) setelah
dipreparasi selanjutnya daging ikan di lumatkan menggunakan food processor,
Selama proses pelumatan daging suhu ikan dijaga agar tetap dingin dengan
menggunakan es batu; 3) tahap selanjutnya pencampuran daging lumat dengan
bahan tambahan yaitu tepung sebagai bahan pengikat dan bahan tambahan
lainnya (minyak, bumbu-bumbu, putih telur dan es batu) semua bahan dicampur
hingga adonan homogen; 4) setelah bahan sosis tercampur rata atau homogen
kemudian dimasukan dalam selongsong; 5) selanjutnya sosis yang sudah
dimasukkan dalam selongsong dikukus selama 30 menit pada suhu 90°C,
setelah matang kemudian didinginkan. Pembuatan sosis ikan bisa juga dilihat
melalui video berikut ini.

102