Page 94 - KURIKULUM DIVERSIFIKASI FLIP

Karakteristik produk otak-otak ikan kembung jantan menggunakan bahan
pengisi tepung ubi jalar secara organoleptik memiliki kenampakan agak
cemerlang, bersih warna putih kecoklatan, tanpa lendir dengan aroma ikan agak
kuat, tekstur otak-otak padat, kompak, agak elastis, rasa ikan dan manis ubi jalar
cukup kuat, secara kimia produk otak-otak ini mengandung kadar air (71,96%),
protein (9,69%), lemak (1,38%), kadar abu (7,86%), karbohidrat (9,12%).
Kematangan otak-otak ditandai dengan tekstur otak-otak menjadi kenyal. Produk
otak-otak hasil diversifikasi ditunjukan pada gambar berikut ini:

Gambar.7.4. Otak-otak ikan
Sumber: https://jambiindependent.disway.id/read/661362/yummy-resep-otak-otak-bakar-ikan-
tenggiri-untuk-takjil-buka-puasa-dijamin-nagih/15
b) Sosis Ikan Layang Menggunakan Tepung Sagu Aren (Pido N.D,2016)
Berdasarkan SNI 7755-2013 sosis merupakan produk olahan hasil
perikanan dengan bahan baku lumatan daging atau surimi yang ditambahkan.
tepung dan bahan lainnya, pengisian kedalam selongsong kemudian di rebus,
atau dikukus (BSN 2013). Berdasarkan metode pembuatannya dikelompokkan
dalam 6 jenis sosis yaitu: sosis segar, sosis tidak dimasak yang diasap, sosis
masak dan diasap, sosis masak, sosis kering dan semi kering, dan sosis
fermentasi (Nakai dan Modler, 2000). Tahap pengolahan sosis terdiri dari
penggilingan daging, pencampuran adonan sosis, pengisian dalam selongsong
sosis, pengukusan, dan pendinginan (Sutaryo, 2004). Bahan-bahan penyusun
sosis ikan layang menggunakan tepung sagu aren ditunjukkan pada Tabel 3.2.

101