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Sal y pimienta

PARA FREIR:
½ taza de aceite.

Limpiar la lengua, poner en agua hirviendo y sacar la piel que le cubre.
Cocinarla después en abundante agua con una cebolla puerro y zanahoria.
Sacarla del fuego una vez cocida y cortarla en rebanadas finas.
En un tazón batir los huevos con cuchara de madera, agregar harina, la
leche, un poquito de sal y pimiento y seguir batiendo para formar una pasta

liviana. Pasar las rebanadas de lengua por esta pasta y freír en el aceite
caliente. Sacar los pedazos fritos y acomodar en una cacerola ancha. En el
aceite sobrante dorar la cebolla picada fino, agregar la zanahoria cortada
en pedazos pequeños, los tomates pelados y picados, el puré de tomates y
el perejil. Cuando espese aumentar el caldo, el vino y los condimentos;
esperar que hierva, poner las rebanadas de lengua, tapar la cacerola y llevar
a fuego lento hasta que la salsa se vuelva a espesar.

Postre de Maracuyá