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1/2 cebolla perla

1/2 cebolla paiteña
4 ajos
1/2 cucharadita de pimentón picante
pimienta molida

pimienta en grano
6 hojas de laurel
sal

aceite de oliva

Preparación:

colocar en la olla de presión los codillos con la pimienta en grano, las hojas
de laurel, sal y 2 pepas de ajos. Cocinar durante 45 minutos a 1 hora, una
vez cocinados sacar del caldo y dejar enfriar y reservar el caldo.

En la licuadora colocar los 2 ajos que quedaron, la cebolla perla, la cebolla
paiteña, pimiento picante, 1/2 taza de caldo donde se cocinaron los
codillos, dos chorritos de aceite de oliva, sal y pimienta. Este adobo colocar
en los codillos cocinados y meter al horno durante 20 min o hasta que estén

completamente dorados. para que la piel del codillo se haga crujiente abrir
el horno 5 min antes de que estén listos y pasar con una brocha agua
salada.

Salsa de Maracuyá
Ingredientes:
3 maracuyás

1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de manzana

1/4 de taza de azúcar morena
1/2 taza de caldo de codillo
Preparación:
en una olla pequeña colocar la cucharada de aceita de oliva con la pulpa de

los 3 maracuyás dejar que se cocine durante 3 minutos revolviendo
constantemente, retirar y dejar que se enfríe.
Luego de que se enfríe licuar y colar, volver el contenido a la olla y añadir el

vinagre, el caldo de codillo, el azúcar morena y cocinar durante 5 min.

Servir con guarniciones como papas doradas o ensalada de garbanzos