Page 37 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN

26

Bahan-bahan pangan yang belum diolah sebenarnya kaya
akan nutrisi. Namun bisa berubah kandungan nutrisinya

apabila diolah dengan cara yang salah. Meski begitu penelitian
menunjukkan bahwa sebagian besar makanan justru akan lebih
bernutrisi setelah dimasak. Proses pemasakan membutuhkan

zat-zat aditif untuk mempertahankan pangan agar lebih lama.

Berikut adalah zatzat aditif yang membantu dalam pembuatan
olahan angan.
a. Pewarna

Bahan pewarna ada dua jenis, yaitu pewarna alami dan
buatan. Pewarna alami adalah pewarna yang dapat

diperoleh dari alam, misalnya dari tumbuhan dan hewan.
Tabel 3. Jenis-jenis Pewarna Alami yang Dapat
Digunakan dalam Makanan atau Minuman
No. Warna Bahan

1. Ungu Buah murbei, buah anggur
2. Kuning Kunyit

3. Orange Wortel
4. Hijau Daun suji, daun pandan

5. Cokelat Cokelat Kakao
6. Merah Merah Buah naga, stroberi

7. Hitam Hitam Arang (tidak dianjurkan)
(Sumber: Kemendikbud, 2017)