Page 55 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 55
44
organik lain. Terdapat tiga mikroorganisme yang ada pada
ragi yaitu Aspergillus, Saccharomyces cerevisiae, dan
Acetobacter acetii .
Untuk pembuatan tape ketan, beras ketan perlu dimasak
dan dikukus terlebih dahulu lalu dibubuhi ragi. Beras ketan
tersebut lalu ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu
25-30 C selama 48 jam sampai teksturnya lembut dan
o
dihasilkan alkohol. Untuk pembuatan tape singkong, kulit
singkong perlu dibuang terlebih dahulu. Singkong dicuci,
dikukus lalu dibubuhi ragi. Singkong diinkubasi pada suhu
3. Setelah ketan atau singkong dibubuhi ragi, kemudian
ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 C
o
selama 48 jam sampai teksturnya lembut dan dihasilkan
alkohol. Jelaskan Apa yang terjadi jika inkubasi lewat dari
48 jam?
