Page 21 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 21
3. TELUR
Fungsi Telur dalam Kuliner
Sebagai perekat atau pengikat ;
karena sifat protein adalah
menggumpal maka putih telur yang
mengandung protein lebih tinggi
digunakan dalam merekatkan
adonan, misalnya pada saat
membuat perkedel, hidangan one
dish meal sepinggan.
