Page 23 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati

3. TELUR

Fungsi Telur dalam Kuliner

Sebagai pelembut atau pengempuk

; fungsi ini di dapatkan pada kuning

telur, karena susunan kuning

telursebagian besar adalah lemak,

sehingga bila ingin mendapatkan

tektur cake yang lembut dan dara

maka proporsi penggunaan kuning

telur lebih banyak.

Sebagai pewarna atau garnish dan

rasa gurih ; fungsi ini di pakai pada

kuning telur, digunakan untuk

mengoles makanan cookies, cake,

ayam panggang dan lain-lain,

demikian pula kuning telur

memberikan rasa gurih yang

meningkat pada masakan