Page 54 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 54
PENGOLAHAN
LAUK NABATI
Oncom
Oncom (khas Sunda) ada dua macam :
Oncom Merah ampas tahu ditambahkan Neovospora
sitophila (agak lunak).
Oncom Hitam: Bungkil kacang tanah ditambahkan
Ryizopus oligosporo (agak keras) yang terkenal
oncom Bandung yang terbuat dari kacang tanah.
Pengolahan Oncom, Keripik, Oseng/tumis, Sambal
oncom, Pepes.
Oncom Merah Oncom Hitam
