Page 56 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 56
PENGOLAHAN
LAUK NABATI
Kacang-kacang Kering
Kacang-kacangan kering (kelompok bean) yaitu ; kacang
hijau, kacang merah, kacang tolo, lentil dan lain-lain.
Persiapan masak kacang-kacangan
1. Merendam kacang-kacangan dapat memperingan
proses memasak.
2. Waktu merebus menjadi lebih cepat ada beberapa
teknik dalam merendam kacang kering yaitu
Rendaman ringan : Rendam 0,5 kg kacang kering
dengan 10 cangkir air dalam panci. Tutup dan
dinginkan dalam lemari es semalaman selama 6-8
jam.
Rendaman panas : Didihkan 10 cangkir air dalam
panci. Masukkan 0,5 kg kacang kering. Angkat lalu
tutup rapat lalu diamkan dalam suhu ruang selama 2-
3 jam.
