Page 57 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 57
PENGOLAHAN
LAUK NABATI
Kacang-kacang Kering
Kacang-kacangan kering (kelompok bean) yaitu ; kacang
hijau, kacang merah, kacang tolo, lentil dan lain-lain.
Waktu merebus menjadi lebih cepat ada beberapa teknik
dalam merendam kacang kering yaitu
Rendaman cepat : Didihkan 10 cangkir air dalam
panci. Masukkan 0,5 kg kacang kering dan biarkan
selama 2-3 menit. Angkat dan tutup rapat panci berisi
kacang, diamkan selama 1 jam dalam suhu ruang.
Rendaman bebas gas : Masukkan 0,5 kg kacang
kering ke dalam panci berisi 10 cangkir air mendidih.
Didihkan selama 2-3 menit. Angkat, tutup dan
diamkan semalaman. Besok harinya, 75-90% gula
yang tak dapat dicerna, yang menghasilkan gas,
akan terendam dalam air.
