Page 58 - Pengolahan Lauk Hewani dan Nabati
P. 58
PENGOLAHAN
LAUK NABATI
Kacang-kacang Kering
Memasak Kacang-Kacangan
Setelah direndam kacang direbus dengan di mulai dari
air dingin.
Tujuan agar proses air panas akan masuk dalam
dinding sel kacang secara perlahan, dan dinding sel
kacang tidak mengeras, pada saat merebus tidak
diberikan bumbu berupa garam dan gula, karena
akan membuat kacang tidak mau pecah dan sulit
empuk.
Kacang-kacangan yang akan digunakan untuk isi
beberapa kue, yang nanti dijadikan pure, sebaiknya
bukan teknik boilling, tetapi dengan teknik steaming,
setelah di kukus dan kacang lunak, haluskan, beri
gula jerangkan kembali di atas api dengan wajan
sambil diaduk.
Kacang-kacangan dalam bentuk basah, dapat
langsung direbus, namun tetap tidak menambahkan
garam ketika merebus.
