Page 4 - e-Module Konsep Dasar Gizi Kuliner
P. 4
PENDAHULUAN
Kuliner merupakan kata serapan bahasa Inggris culinary
yang berhubungan dengan memasak dan dapur. Kuliner adalah seni
dalam membuat masakan, sehingga seni kuliner itu dimulai dari seni
memilih bahan makanan, mempersiapkan, memasak sampai
menyajikan makanan menjadi hidangan yang menarik.
Memasak pada prinsipnya adalah proses pemberian panas
bahan bahan makanan, untuk dimatangkan dan menjadi hidangan
yang dapat dimakan dengan rasa enak dan lezat. Tujuan dari
perlakukan memasak antara lain :
1. Merubah organoleptik makanan yaitu warna, aroma, tekstur dan
rasa pada suhu tertentu.
2. Merubah nilai cerna dari bahan makanan, sehingga mudah untuk
dicerna oleh tubuh.
3. Merubah nilai gizi, karena dengan proses memasak tertentu,
misalnya panas tinggi, dapat mengurangi nilai gizi bahan
makanan yang dimasak.
4. Mematikan mikroorganisme yang ada dalam bahan makanan.
