Page 73 - BAHAN AJAR BIOKIMIA DASAR

PERTEMUAN MINGGU KE-12

VITAMIN

Vitamin merupakan senyawa-senyawa organik tertentu yang diperlukan dalam
jumlah kecil dalam asupan makanan seseorang namun esensial untuk reaksi metabolisme
dalam sel dan penting untuk melangsungkan pertubuhan normal serta memelihara

kesehatan. Vitamin juga berfungsi mengatur metabolisme, mengubah lemak dan karbohidrat
menjadi energi, dan ikut mengatur pembentukan tulang dan jaringan. Sebagian besar vitamin
tidak dapat disintesis oleh tubuh namun beberapa ada yang dapat disintesis dengan

kecepatan pembentukan yang sangat kecil sehingga jumlah yang terbentuk tidak dapat
memenuhi kebutuhan tubuh. Oleh karena itu tubuh harus memperoleh vitamin dari makanan
sehari-hari.

Pengolahan makanan sering menyebabkan rusaknya keutuhan vitamin. Oleh karena
itu vitamin perlu ditambahkan kembali ke dalam makanan. Penambahan ini disebut

suplemasi. Bila penambahannya melebihi kondungan vitamin bahan makanan secara
alamiah disebut fortifikasi. Bahan makanan yang ditambah dengan sejumlah vitamin disebut
carrier. Kekurangan vitamin dapat menyebabkan terjadinya penyakit defisiensi namun akan

hilang apabila kebutuhan vitamin kembali terpenuhi.
Klasifikasi vitamin berdasarkan struktur dan spesifik kimianya sulit dilakukan. Oleh

karena itu diambil sutau kesepakatan mengenai klasifikasi vitamin berdasarkan 94 sifat
kelarutan vitamin di dalam dua jenis pelarut, yaitu air,dan minyak atau lemak. Berdasarkan
sifat kelarutan dalam dua jenis pelarut tersebut maka vitamin dikelompokkan menjadi dua

kelompok yaitu kelompok vitamin yang larut dalam minyak atau lemak yaitu vitamin A, D, E,
dan K serta kelompok vitamin yang larut dalam air yaitu Vitamin C dan vitamin B kompleks

54