Page 69 - BAHAN AJAR BIOKIMIA DASAR

Asam lemak
Asam lemak adalah asam karboksilat dengan jumlah atom karbon banyak. Biasanya asam

lemak mengandung 4-24 atom karbon, dan mempunyai satu gugus karboksil (-COOH).
Bagian alkil dari asam lemak bersifat nonpolar, sedangkan gugus karboksil bersifat polar.
Bila bagian alkil asam lemak mengandung minimal satu ikatan rangkap maka disebut

sebagai asam lemak tak jenuh. Contohnya asam oleat, asam linoleat. Jika tidak memiliki
ikatan rangkap dinamakan asam lemak jenuh, seperti pada asam stearat dan asam palmitat.

Ester gliserol yang terbentuk dari asam lemak tak jenuh dinamakan minyak, sedangkan yang
berasal dari asam lemak jenuh dinamakan lemak. Titik leleh lemak lebih tinggi daripada
minyak, sehingga minyak cenderung mencair pada suhu kamar.

Trigliserida
Trigliserida merupakan lemak yang tersusun dari gliserol (alkohol) dan tiga rantai asam
lemak. Trigliserida merupakan penyusun utama minyak nabati dan lemak hewani. Lemak

merupakan trigliserida yang mengandung asam lemak jenuh (butter, margarine, shortening
padat pada suhu ruangan). Sedangkan minyak merupakan trigliserida dengan asam lemak

tak jenuh (minyak jagung cair pada suhu ruangan).

Lilin
Lilin merupakan rantai panjang asam lemak disambungkan ke rantai panjang alkohol. Lilin

bersifat nonpolar. Padat pada suhu ruangan; mempunyai titik leleh tinggi kedap air dan tahan
degradasi. Membentuk lapisan pelindung yang menahan kehilangan air pada tanaman;
menjaga kulit dan bulu pada hewan.

Evaluasi

1. Jelaskan kenapa lemak tidak larut dalam air? (Skor 10)
2. Berdasarkan hidrolisisnya lipid dibagi menjadi 3, sebutkan dan jelaskan (Skor 30)
3. Sebutkan masing – masing 2 contoh dari asam lemak jenuh dan asam lemak tidak

jenuh ! (Skor 20)
4. Jelaskan perbedaan secara umum dari lemak dan minyak ! (Skor 20)

5. Apa yang kamu ketahui tentang Triasilgliserol ! (skor 20)

50