Page 66 - BAHAN AJAR BIOKIMIA DASAR
P. 66
PERTEMUAN MINGGU KE-10
KARAKTERISTIK DAN KLASIFIKASI LIPID
A. Karakteristik Lipid
Lipid merupakan zat lemak yang berperan dalam berbagai sel hidup. Seperti halnya
karbohidrat, lipid tersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O), serta
beberapa mengandung fosfor (P), nitrogen (N). Sebagian disimpan sebagai sumber energi
sekunder dan sebagian lain bertindak sebagai komponen penting dari membran sel. Lipid
terdapat pada tumbuhan, hewan, manusia, dan mikroorganisme. Lipid terasa licin, tidak larut
dalam air, tetapi dapat larut dalam alkohol, eter, dan pelarut-pelarut organik lainnya.
Gambar 10.1 Struktur Umum Lipid (Lehninger, 1988)
Lipid umumnya mengandung atom C antara 15-60 buah dengan sifat serupa dengan
parafin, yakni non polar, titik lelehnya rendah, tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut-
pelarut organik. Berat jenisnya lebih kecil dari air (0,86-0,93). Bila digosok dengan air akan
terbentuk emulsi yang tidak stabil. Fungsi struktur lipid yaitu mengisi struktur tubuh dibawah
kulit, seperti di sekitar organ-organ tubuh yang halus, lunak dan vital, mengisi rongga-rongga
yang kosong dan memperindah bentuk tubuh terutama pada wanita. Selain itu berfungsi juga
47
