Page 116 - รายงานการถอดบทเรียน
P. 116
็
ิ
ู
ี่
ศูนยวทยาศาสตรการแพทย ท 11/1 ภเกต :
การดาเนนงานโครงการพฒนาเครือขายงานวิทยาศาสตรการแพทย ชุมชน
ั
ํ
ิ
โดย CoP วทยาศาสตรการแพทย ชมชน ประจาป 2564
&
ิ
ํ
ุ
ความเปนมา
2
ผลตภณฑชมชน (OTOP) เกดขนจากการนาทรัพยากรและภมปญญาทองถนมาพัฒนาใหเปนผลตภณฑท ี่
ิ
ิ่
ึ้
]
ิ
ุ
ั
ั
ํ
ิ
?
ู
ิ
ิ่
ั
ิ
ั
ิ
ื่
ุ
ุ
ั
มีคณภาพและมีเอกลกษณเฉพาะ เพอสรางมูลค าเพมของผลตภณฑและกระจายรายไดสชมชน ผลตภณฑชมชนดาน
ุ
ู
ิ
ิ
อาหาร มีการผลตและจาหนายอยางแพร หลาย เปนทนยมในหมู ผบริโภคทงชาวไทยและชาวตางชาต ทาให
?
ี่
ํ
ิ
ู
ํ
ั้
ั
ี่
ี่
ี่
ิ
ิ
ผประกอบการ OTOP ดานอาหาร ซึ่งกระบวนการผลตทอาจไม ถกสขลกษณะ สถานทผลตทอาจไมถกตองตาม
ุ
ู
ู
ู
ั้
ิ
ั
ุ
ิ
หลกเกณฑวธการที่ดในการผลตอาหารขนตน (primary GMP) เปนสาเหตใหเกดการปนเปอนของจลนทรียชนดตางๆ
ิ
ิ
?
ี
ี
ุ
ิ
ั
ั
ึ
ิ
ิ
ี
ิ
ื้
รวมทงเชอโรคอาหารเปนพษในผลตภณฑได ผลตภณฑอาหารมีสวนผสมหลายอยางมําใหอาหารเนาเสยงาย จงมี
ั้
?
ิ
ํ
ั
ี
ี
ี
ั
แนวโนมในการเตมสารเคมีจาพวกวตถกนเสย และอาจมการเตมสผสมอาหารเพอชวยใหมีสสวยงามนารับประทาน
ื่
ี
ิ
ุ
ี้
ิ
ี
ุ
ั
ุ
]
ั
ี่
ี่
ดวยเหตนผลตภณฑชมชน (OTOP) ดานอาหาร อาจมปญหาในดานคุณภาพความปลอดภยและมีความเสยงทจะ
ิ
ู
กอใหเกดผลกระทบตอสขภาพของผบริโภคได ดงนน ศนยวทยาศาสตร การแพทยท 11/1 ภเกต จงไดเขาร วม
ิ
ู
ี่
ั้
ุ
็
ั
ึ
ู
ดําเนินงานโครงการบูรณาการพฒนาเครือขายวทยาศาสตร การแพทย ชมชนดานอาหาร ป% พ.ศ. 2564 ขึ้น
ิ
ุ
ั
ี
ํ
วิธดาเนินการ /ลาดบขั้นตอน
ั
ํ
1. ประสานงานกบสานกงานสาธารณสขจงหวดในเขตรับผดชอบให คดเลอกผลตภณฑเข าร วมโครงการ โดยผ ู
ํ
ิ
ั
ั
ั
ื
ั
ุ
ั
ิ
ั
ื
ี่
ิ
ั
ั
ื่
ิ
ี่
ประกอบตองมีความพร อมในเรองของสถานทผลตและใหความรวมมอกบเจาหนาทในการปรับปรุงคุณภาพผลตภณฑ
ิ
?
ตามที่กําหนด ในป%งบประมาณ พ.ศ. 2564 คัดเลือกผลตภณฑเพื่อพัฒนาเปน Safety product จํานวน 2 ผลิตภัณฑ
ั
ิ
?
2. ลงพนทเกบตวอย าง ทําการตรวจวเคราะห หากพบผลตภณฑทไม เปนไปตามเกณฑจะดําเนนการให ความรู
ั
ั
็
ี่
ี่
ิ
ิ
ื้
ั
]
ู
็
ั
แกผประกอบการ ให คําปรึกษาเพื่อแกไขปญหาดงกล าวและมีการเกบตวอย างมาตรวจซ้ําจนกว าจะผ านตามเกณฑท ี่
ประกาศกระทรวงสาธารณสุขกําหนด
ู
ั
ี่
3. ประสานเจ าหนาทของสํานกงานสาธารณสขจังหวดและผประกอบการ เพื่อทําการเฝ<าระวังคุณภาพอาหาร
ั
ุ
ในป%งบประมาณ พ.ศ. 2562 และ 2563 โดยนําตวอย างมาตรวจวเคราะหทางหองปฏบติการตามเกณฑของผลตภณฑ
ิ
ั
ิ
ั
ั
ิ
ี่
4. สรุปผลการดําเนนงาน และถอดองค ความรู ทไดจากการดําเนนงานด าน OTOP อาหาร จํานวน 2 เรื่อง
ิ
ิ
ํ
ผลการดาเนนงาน
ิ
ผลิตภัณฑทคัดเลอกในปงบประมาณ พ.ศ. 2564 จํานวน 2 ผลิตภัณฑ ดังน ี้
ื
%
ี่
ิ
้ํ
ี่
ื
ั
ํ
1. นาพรกปลายาง ของ กลุ มสตรีคลองเตาะ 170 หมู 1 ตาเกาะศรีบอยา อําเภอเหนอคลอง จังหวดกระบ มี
เป<าหมายเพอพฒนาให มีคณภาพตามมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 389 (พ.ศ. 2561) เรื่อง วตถ ุ
ื่
ั
ั
ั
ี่
ุ
ุ
ี่
ี่
ื
ั
ิ
ั
เจอปนอาหาร และ ฉบบท 416 (พ.ศ. 2563) และมาตรฐานตามประกาศกรมวทยาศาสตร การแพทย ฉบบท 3 (พ.ศ.
ุ
ุ
ั
ิ
2560) เรื่อง เกณฑคณภาพทางจลชีววทยาของอาหาร และภาชนะสมผัสอาหาร วเคราะห ครั้งแรกพบการปนเปอน
ิ
ื้
ี่
ิ
ู
ของเชอ Bacillus cereus เกนมาตรฐาน ผประกอบการนําความรู ทได รับการแนะนําไปปรับปรุงกระบวนการผลต
ิ
้ํ
และสงตัวอย างนาพริกปลาย างตรวจซ้ําอีกครั้ง ผลการตรวจพบว า
111
