Page 265 - KI_UNIV_2018

2018 대학요람

이론과, 실무를 위한 영양교육기법과 매체이용법, 국민건강 영양조사, 영양교육지도 방법 등을 다
루기로 한다.

식품학 (Food Science)

◾ 식품의 정의, 구성성분의 종류 및 식재료의 물리화학적 특성 및 향기, 색, 조직감 등에 대해 강의
함으로써 궁극적으로 식품의 조리, 영양 및 가공에 대한 기초정보를 습득한다.

식품화학 (Food Chemistry)
◾ 식품에 함유되어 있는 구성성분의 특성과 식품의 가공, 저장 등의 과정에서 일어나는 이화학적 변
화들의 원리를 이해한다.

식생활관리학 (Meal Management)
◾ 식생활 관리에 필요한 식단 작성, 식품 구매, 식단 관리, 식단 평가 등을 익힘으로써 올바른 식생
활을 유도하는 식사관리자로서의 역학을 배운다. 또한 식사 구성안과 식품 교환표를 이용하여 연
령별 대상을 위한 식단 작성 능력을 기른다.

급식경영학 (Managements of Food-Service)
◾ 급식경영 관리자에게 필요로 하는 지식, 실무기술과 능력을 갖출 수 있도록 급식경영시스템의 기
본개념을 익히고, 급식인적자원관리, 급식서비스마케팅, 급식경영의 최신동향 등에 대한 이론과 실
무지식을 습득하여 효율적이고 합리적인 급식 운영∙관리를 할 수 있도록 지도한다.

단체급식관리 (Management of Group Feeding)
◾ 단체급식소에서 급식관리에 필요로 하는 이론과 실무 강의를 통하여 대량급식 시스템을 효율적으
로 운영 할 수 있는 종합적인 실무능력과 자질을 겸비할 수 있도록 지도한다.

식품가공학 및 실습 (Food Processing & Practice)

◾ 식품에 함유되어 있는 구성성분의 특성과 식품의 가공, 저장 등의 과정에서 일어나는 이화학적 변
화들의 원리를 이해시키고자 한다. 나아가 식품을 가공하여 저장성을 높이고 제품화시키는 가공과
정과 그 기술을 익힌다.

한국조리 및 실습 (Korean Cookery & Practice)
◾ 한국음식의 문화적 특성과 기본개념을 익히고 전통식사예절을 익힌다. 또한 한국음식에 대한 고유
의 특성을 이해하고 한국조리실습을 통하여 기본 조리법에 따른 조리과정을 익히며 기초적인 조리
기술을 습득한다.

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