Page 266 - KI_UNIV_2018

Ⅲ
학과안내 및 교육과정

서양조리실습 (Western Cookery & Practice)

◾ 서양조리의 기초 이론, 조리기구와 기본 썰기, 향신료 등을 배우고 애피타이저와 샐러드, 전분요
리, 채소요리, 육류 및 가금류 요리, 생선 및 해산물 요리, 파스타와 피자, 샌드위치, 커피 실습
등을 직접 배우고 실습해 본다. 다양한 외국의 요리에 대해 배움으로써 급속도로 발전하는 외식산
업의 메뉴개발에 대한 이해를 높이고 선진화된 음식문화를 이끌어 나갈 수 있는 인재 양성에 본
수업의 목표가 있다.

생화학 (Biochemistry)
◾ 화학의 지식과 방법을 사용하여 생체의 구성성분을 이해하고 이러한 생체성분이 생체 내에서 또는
생체와 외부와의 사이에서 일어나는 화학변화, 에너지 출입, 효소 등을 생리현상과 관련시켜 강의
하고 병리화학, 영양화학, 발효화학 및 생화학과 밀접한 관계를 가진 학문적 이론을 배운다.

일반화학 (General Chemistry)
◾ 생화학, 식품화학, 영양학 등 식품영양과 관련된 중요한 과목의 가장 기초가 되는 화학의 기본 개
념과 전반적인 화학의 기본원리를 습득한다.

식품분석 및 실습 (Food Analysis & Practice)
◾ 식품의 성분을 정성 및 정량 분석하는데 있어서 정밀한 분석방법을 익히고 분석방법에 대한 원리
를 익힌다.

커피바리스타 과정 (Coffee Barista)
◾ 커피에 대한 전반적인 이론을 바탕으로 에스프레소 기계 관리와 설치, 에스프레소 추출, 핸드드립
및 다양한 기구를 이용한 커피추출 등을 통하여 커피전문가로서 갖추어야 할 실무지식과 기술을
숙련시킨다.

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

◾ 식품제조ㆍ가공공정 및 조리의 모든 단계에서 위해를 끼칠 수 있는 요소를 공정별로 분석하고 각
Belle 헤어과
과정에서 위해물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위해 이를 중점적으
로 관리하는 예방적 위생관리체계에 대해 습득한다.

식품위생학 (Food Sanitation)
◾ 식품의 위생과 안정성을 정의하고 안전을 위협하는 요인과 위해요소가 식품에 존재하게 되는 원인
을 이해하고, 이 과정을 이미 알고 있는 물질뿐만 아니라 미지의 물질로부터도 위해 작용을 최소
화 할 수 있는 방안을 학습한다.

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