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特别
关 注 Focus

肉类蛋白替代品走向市场的路

还有多远？

由于大多数产品还没有开始商业化，消费者对于肉类蛋白替代品，尤其实验室培养肉的
接受度尚未可知，而他们的认知将最终决定此类产品的商业可行性。

潘景闯

近 年来，关于植物性蛋白和 报端最多的当属植物性蛋白和实验室培 的一份报告称，在中短期内，全球收入
目前在肉类蛋白替代品方面，见诸
“实验室培养肉”（也被称
水平的提高将会继续促使消费者转向更
为“人造肉”）等动物蛋白替代品的讨 养肉。植物性蛋白从产品类型来看主要 高蛋白水平的饮食，2016-2030年间的
论成为了农牧食品领域的一大热点，尤 是小麦蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白等植 肉类和家禽消费将会增长46%。与此同
其是进入2018年以来，得益于食品生产 物源蛋白质，而实验室培养肉则是通过 时，一些领先的技术初创公司和蛋白质
领域对技术进步的探索，源于植物、昆 提取动物肌肉的干细胞，继而在培养基 提供商则试图从“侧面”来分食这块大
虫和实验室培养的替代性蛋白产品大有 中培育出来的蛋白质。实验室培养肉从 蛋糕，纷至沓来的投资正在加速肉类替
掀起新的发展潮流之势。 代选择的研究和开发。
据联合国粮农组织（FAO）预
测，到2050年，全球人口将从目前 主要市场参与
的约74亿增长至超过90亿，全球的 美国肉类巨头泰森食品
粮食产量需要增加50%才能满足这 （Tyson Foods）早在2016年便
一部分人口增长的需求。另外，随 投资了总部位于加利福尼亚的人
着全球气候变暖问题日渐突出， 造肉初创企业Beyond Meat，这
现代农牧行业的碳足迹与可持续 家公司的“人造肉”产品是在实
性也越来越多地受到人们的关注。 验室里采用豌豆蛋白、菜籽油和
FAO公布的数据显示，畜牧业排 椰子油生产出来的植物性蛋白。
放的温室气体占到全球总排放量的 2017年12月，泰森食品进一步增
14.5%，已经超过了交通行业的碳足迹。 持了Beyond Meat的股份。
动物蛋白生产成本的提高及其对环境的 本质上说仍属动物蛋白，但由于它并不 泰森食品公司战略副总裁兼首席可
影响使得一些国家甚至开始考虑对肉类 需要通过食品动物的繁育、饲养、屠宰 持续发展官Justin Whitmore表示：“全
消费征收环境税。 和加工等流程，因此不会给环境造成负 球对所有类型蛋白质的需求都很高，而
这些人类共同面临的挑战，以及消 担，亦不会引发动物在养殖过程中的疾 我们对可持续性地满足这种需求有着浓
费者在生活水平提高的过程中对健康饮 病和福祉问题，以至这种培养出来的肉 厚的兴趣。在可持续地滋养世界的进程
食的重视，都在呼唤更具环境友好性和 类被科学家称为“清洁肉”。 中，我们对Beyond Meat的投资给消费
更为健康的蛋白质替代选择的出现。 Cobank知识分享中心2017年11月 者提供了另外一种极佳的选择。”

20 国际家禽
2018 年 7/8 月