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进行了一次调研。结果显示，口感是受 者研究显示，三分之二的消费者表示 美国食品及药物管理局（FDA）
访的美国成年人选择消费植物性蛋白的 愿意尝试这样的产品，五分之一的受 和美国农业部（USDA）在去年早些时
最主要原因（52%），超过了对饮食的 访者则称他们不会尝试。在受访的消 候都曾表示，对“培养肉类”的标签
担忧（10%）、对动物的保护（11%）、 费者当中，仅有三分之一的消费者表 要求尚未敲定。在相关技术开发更加
环境（13%）乃至健康（39%）等因素。 示愿意定期消费实验室培养肉。报告 完善之前，FDA和USDA对用于描述和
这项研究还指出，有46%的美国人一致 还指出了实验室培养肉面临的一系列 营销实验室培养肉的专门用语还不大
认为植物蛋白比动物蛋白更好。不管 潜在障碍，其中产品的口感 /吸引力是 可能予以明确的规定。
是想逃避加工食品（39%）、管理体重 消费者首要关注的因素（79%），其 从市场层面来看，“清洁肉”的说
（31%）还是促进增肌（16%），许多 次是道德方面的考虑（24%）和价格 法可能会受到一定程度的行业抵触，
植物蛋白的消费者都受到了维护或改善 （20%）。在价格方面，与传统的畜 因为其隐含了传统肉类产品不够清洁
健康和福祉状况的激励。 禽产品相比，消费者大多表示不愿意 的意思。而诸如“实验室”、“体外”
在做 出购物 决定 方面， 口感 支付更高的价格。 或“培养肉类”等说法亦难引起广大
（65%）是植物蛋白消费者最大的驱 消费者的好感。无论怎样，这些产品
动因素，其次是产品的健康属性。这 技术和监管障碍 在正式进入市场之前需有一个明确的
些消费者更有可能去物色不含人工成 据了解，实验室培养肉主要应用到 监管框架。
分（41%）、高蛋白（35%）、高纤维 两项生物技术，涉及动物细胞培养和组 北美肉类协会（NAMI）就曾代表
（28%）和非转基因（28%）的植物蛋 织工程。 肉类行业提出了许多联邦监管层面的问
白产品。 第一种方法被称为“自组织”技 题。比如：如果实验室蛋白产品被定义
“虽然植物蛋白目前总体的消费量 术，由来自供体动物的肌肉细胞在营养 为肉类，美国农业部食品安全检验局
不高，但这些产品对消费者饮食和环境 培养基中进行自我复制。这种技术通过 （FSIS）是否有权根据联邦肉类检验
有益的名声以及消费者对更优质生活方 在一个完整的3D结构中创造出肉类，产 法对其进行监管？生产用的原材料（干
式的追求，将持续驱动人们对这个领域 品更适于做肉排的替代品。由于对新的 细胞）来源的动物是否需要经过宰前检
的兴趣增长。” Mintel高级食品和饮料 供体动物的动物细胞有定期需求，其扩 验？这样的产品是否需要在经过联邦检
分析师Billy Roberts表示。 增的潜力会受到限制。 验合格的工厂内“生产”？这些产品是
不过，也有67%的美国人认为肉类 第二种方法是一种“支架”技术： 否需要根据转基因生物法被归类为“生
对平衡的饮食非常重要，更有51%的美 将合适的干细胞上增生的胚胎肌细胞或 物工程”产品？
国消费者认为没有肉的饭食是不完整的。 成体骨骼肌卫星细胞附着在一个支架或 NAMI甚至称，他们还在努力确认
在实验室培养肉方面，亦有消费 载体上，然后在一个合适的生物反应 USDA和FDA是否对此拥有监管管辖权。
器中灌注以培养基（细胞生长所需之营 今年2月，美国养牛协会（USCA）
养）。这是生产加工碎肉产品优选的方法。 亦向 FSIS请愿，要求后者制定规则，
目前这一方面的研究主要围绕确定不同 以区分真正的牛肉和来自实验室的培
类型动物细胞各异的增长速率展开。 养肉。
肉类替代品在受关注度不断上升的
同时也不可避免地引来了传统畜牧行业 文/本刊记者 潘景闯
和动物食品生产行业的抵触，其中争论
点之一就是产品标签的确定。这在食品
与传统畜禽产品相比，你愿意花多少钱购买
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实验室培养肉？ 多元化发展的美国尤为突出。
与传统畜禽产品相比，你愿意花多少钱购买实验室培养肉？
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技术和监管障碍
国际家禽 23
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2018 年 7/8 月
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