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生产
管 理 Production

气体致晕法的利与弊

气体致晕法正应用于家禽加工业，一位专家讲述了这种新方法的利与弊，
并再次强调了传统击昏方式的操作要领。

Austin Alonzo

屠 宰创新工艺的革新如气体致
晕能够使肉鸡免遭不必要的
痛苦和折磨，让屠宰场的工人操作更简
便。不过，要做好这项工作，通常需要
密切关注细节。
在密苏里州堪萨斯城举行的北美
肉类协会主办的动物护理大会上，来自
专业畜禽审计（Professional Livestock
Auditing）公司的顾问潘妮 •劳利斯
（Penny Lawlis）对引领畜禽屠宰行业
未来的一些技术做了前瞻性介绍，并再
有效致晕对动物福利和成品质量至关重要。
次强调了传统击昏方式的操作要领。在
从事咨询服务之前，劳利斯在加拿大安 开始运行。同年，泰森食品（Tyson 装载箱内直接被取出，继而置于一个气
大略省的政府部门工作了30多年，为相 Foods）亦在其旗下的两个家禽屠宰场 击室中。
关团体提供人道屠宰和动物福利方面的 启动 CAS试点项目。2017年 10月，麦
培训。她认为，成功实施人道屠宰的关 当劳宣告，在美国和加拿大只从使用 气击的利与弊
键是尽全力做好这件事，并且密切关注 CAS的屠宰场采购鸡肉。一大批恪守全 劳利斯指出，在提高肉鸡福利和工
所有细节。 球动物伙伴关系（GAP）福利标准的餐 人福利方面，此方法都具有明显优势：
饮和食品企业也承诺采购使用CAS加工 工人与肉鸡的接触减少，降低了肉
气体致晕法概述 的鸡肉。 鸡和工人受伤的几率。
未来屠宰场很可能都会引入气 在传统屠宰场，活鸡是从装运的笼 鸡群一起被击晕，减少了隔离应
体致晕系统。气体致晕亦称气调致晕 子中被拉出或倒出，吊挂在加工线上，然 激。此外，在鸡只仍有意识时，它
（CAS），其通过使用氩气、二氧化碳 后再被击晕、屠宰。而在气体致晕系统中， 们绝不会被倒挂吊起。
或氮气等使家禽失去知觉。随着越来越 肉鸡在宰杀前就已经被击昏，即其在吊挂 在被吊挂前，鸡群是昏迷的，从而
多的鸡肉生产商在其屠宰场选择使用该 于加工线上被屠宰前是没有知觉的。 减少了它们由吊挂区转移到屠宰区
技术，食品公司也坚持采购用该技术加 气体击昏有两种不同的类型：一是 过程中的潜在应激。
工的鸡肉，CAS的应用正日益增多。 气调致死，即气击后肉鸡是死的；二是 犯错几率降低，或者说在屠宰前肉
2017 年末，普渡食品公司 气调致晕，即在宰杀前肉鸡是昏迷的。 鸡还未被击昏的可能性降低。
（Perdue Foods）的第一套 CAS系统 在这两项工艺中，肉鸡都是从运输车的 由于在吊挂前肉鸡已经被击晕，抓

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2018 年 7/8 月