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可以说Beyond Meat是第一个把植 司 Impossible Foods 在更早前便获得 来生产类似于大豆血红蛋白的血红素蛋
物性肉类替代产品带入消费市场的，它 了新加坡主权基金淡马锡、比尔 •盖茨 白。该公司的植物性汉堡中的血红素与
在亚马逊、全食超市等平台出售植物性 以及李嘉诚旗下基金等多方的投资。其 人类在过去需求的血红素并无不同，但
汉堡肉饼、非转基因大豆和豌豆蛋白质 旗舰产品 Impossible Burger（“不可 与真实牛肉相比消耗的资源要少很多。
冷冻食品。此外，其已与德国最大的家 思议的汉堡”）中最为关键的成分是大 据称，Impossible Burger 可以节省 75％
禽生产商PHW集团签署协议，后者获得 豆血红蛋白，这是一种拥有“血红素” 的水，减少 87%的温室气体排放，需要
在德国市场对Beyond Meat素汉堡的独 的蛋白质，而血红素是每个动物和植物 的养殖土地面积也减少了 95%，并且不
家经销权。 都需要的含铁分子，同时也是人类血液 含激素、抗生素、胆固醇或人造香料。
美国农产品贸易、加工巨头嘉吉公 中输送氧气的工具。Impossible Foods 其他欲破局传统肉类市场的玩家
司也在2018年1月与北美最大的豌豆蛋 的团队曾耗费大量的精力研究到底是什 还包括荷兰 Mosa Meat公司和上文提
白生产商Puris组建合资公司，剑指植物 么原因让牛肉吃起来像牛肉，最后他们 到与嘉吉开展合作的 Memphis Meats
蛋白市场。就在数月前（2017年8月）， 找到了动物体内的关键元素──血基质 等，但和上述植物性蛋白替代产品开
嘉吉首次进入人造肉类蛋白市场，宣 (Heme)。血基质会让动物的血液呈红 发企业不同，这些公司的主攻方向是
布了对美国初创企业Memphis Meats的 色，也能让生肉拥有血的味道，这使得 人工合成肉类，即科学家们从动物中
投资计划。后者通过对动物细胞的提取 Impossible Burger的外观看起来跟真 提取干细胞，在生物反应器中加入氨
和培养，为消费者提供可持续的人造肉 实在滴血的牛肉汉堡很像。 基酸和葡萄糖等营养成分培养，并围
品，包括牛肉、鸡肉和鸭肉等。 为了降低给环境带来的负面影响， 绕胶原蛋白“支架”构建可食用的动
同样以植物为原料制造肉类，以制 Impossible Foods 并不依靠从动物中获 物蛋白。当然，这种生产方式的成本
作素食汉堡、素食芝士为使命的初创公 取血红素，而是改造酵母，并通过发酵 是极高的，据报道，Mosa Meat所生
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2018 年 7/8 月年 7/8 月
