Page 8 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫مقدمة‬

‫إن تاريخ وثقافة فن الطعام ىو فى الصميم‪ ،‬جزء لا يتجزأ من فنون الطيى كما أنو مصدر‬
‫للإليام؛ وحافز لإحداث تغيير‪ .‬وفى عالم اليوم الذى تسوده القيم المشتركة والتأثيرات الثقافية‬
‫المتعددة‪ ،‬ما ازل الطياة لدييم من الميارات الأساسية التى تشكل جزءًا جوىريا لأولئك الذين ييدفون‬
‫إلى الحفاظ عمى الطيى الكلاسيكى وتطويره‪ .‬وتاريخ فن الطعام ىو قصة أولئك الذين ساىموا فى‬
‫تطوير أساليب الطيى والييم يرجع الفضل حقا فى وضع أساس من أسس الحضارة‪ .‬وفن الطعام‬
‫يمثل إنعكاس لممجتمع‪ ،‬ود ارسة تاريخ وماضى الطعام فى مجتمع تزودنا بكثير من الأضواء التى‬

‫تمكننا من د ارسة تاريخ ىذا المجتمع ذاتو‪.‬‬

‫ومع يعنى فن الطيى بصفة أساسية إعداد الطعام باستخدام طريقة طيى تجعمو صالحا‬
‫للأكل‪ ،‬لذيذ المذاق وسيل اليضم‪ .‬وبعض الأطعمة صالحة للأكل فى حالتيا الخام النيئة ولا تحتاج‬
‫إلا قميلا من الإعداد‪ ،‬وبخاصة الفواكو والخض اروات‪ .‬ومنذ اكتشف الإنسان النار وعرف تأثيرىا عمى‬

‫إنضاج ومذاق الطعام‪ ،‬وىو يمارس نوعا ما من فنون الطيى‪.‬‬

‫ومثل أي فن رفيع‪ ،‬يحتاج فن الطيي إلى ذوق وابداع وتقدير لمجمال وامتلاك للأساليب‬
‫وتم ّكن من المينة‪ .‬وكما في مختمف العموم‪ ،‬يتطمب فن الطيي الفيم والمعرفة بالمبادئ الأساسية‪.‬‬
‫ومثل أي قائد ناجح في مجالو‪ ،‬يجب أن يكون لمطاىي المحترف في عالم اليوم القدرة عمى التب ّصر‬

‫والحكم الصحيح عمى الأمور وأن يكون ممتزما بتحقيق التميّز فيما يبدع‪.‬‬

‫يسعي ذلك الكتاب لتوفير مجموعة المعمومات التي يحتاجيا الطالب في تزويد معموماتو عن‬
‫طيي الطعام و فنون إعداد الطعام‪ .‬ختاما‪ ،‬أدعو الله تعالا أن يجعل ىذا العمل نافعا و مرجعا مفيدا‬

‫لجميع الطلاب ‪....‬‬

‫والله ولي التىفيق‪.‬‬

‫دكتىر‬
‫أحمدأنىر السعيد‬

‫‪1‬‬