Page 12 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫محاذير يجب مراعاتيا عند استخدام الزىور لأجل سلامة الطعام‬

‫كثير من الزىور والبراعم يكون ساما‪ ،‬وبخاصة تمك الزىور التي تنبت من بصلات‪ .‬وحتى‬
‫الزىور التي ىي خلاف ذلك وتصمح لمطعام‪ ،‬يمكن أن تكون سامة أيضا وأن تكون ضارة عند‬
‫أكميا إذا كان قد استخدمت في ز ارعتيا مبيدات الآفات والحش ارت‪ .‬لذا‪ ،‬يجب فقط الاقتصار عمى‬
‫الزىور التي تزرع خصيصا للاستخدام في الطعام‪ ،‬وأن يتم شراؤىا فقط من موردين موثوق فييم‪.‬‬

‫الأعشاب الطازجة المستخدمة في السلاطات‬

‫أعشاب كثيرة؛ من الريحان‪ ،‬الزعتر‪ ،‬ال ّشبت‪ ،‬البردقوش‪ ،‬النعناع‪ ،‬روز ماري‪ ،‬و تستخدم لإضافة‬
‫نكيات لذيذة ممتعة إلى السلاطات‪ .‬ولأن أعشاب كثيرة ليا نكيات قوية نفاّذة‪ ،‬لذا يجب عدم‬

‫الإفراط في استخداميا حتى لا تغمب عمى النكيات الخفيفة الأخرى لخضراوات السلاطة‪.‬‬

‫والأعشاب الورقية مثل الريحان يمكن تقطيعيا إلى أشرطة رقيقة‪ .‬أما الأعشاب الأخرى فيمكن‬
‫فصميا عن السيقان أو يتم ىرسيا إلى قطع صغيرة جدا قبل إضافتيا إلى خض اروات السلاطة‪.‬‬
‫والأعشاب المزىرة‪ ،‬يتم استخداميا مثل الزىور الأخرى الصالحة للأكل لإضافة المون والنكية‬

‫والرائحة العطرية‪.‬‬

‫القيمة الغذائية‬

‫تعد خضراوات السلاطة بوجو خاص من الأغذية المفيدة صحيا‪ ،‬فيي لا تحتوي بالفعل عمى‬
‫دىون ولا ينتج عنيا إلا قدر ضئيل من السع ارت الح اررية وتحتوي عمى نسبة عالية من فيتامينات‬
‫"أ" و "ج" والحديد والألياف‪ .‬ولكن عندما يتم تزيين خضراوات السلاطة بالمحوم والجبن وترش‬
‫بالدريسنج (وكثير منيا أساسيا الزيت)‪ ،‬يرتفع محتواىا الدىني وكمية السع ارت الح اررية المتولدة‬
‫عنيا‪ .‬وفي محاولة لمحفاظ عمى الطبيعة الصحية لخضراوات السلاطة‪ ،‬يجب تقديم دريسنج‬

‫سلاطة ذات محتوي دىني منخفض أو خالية من الزيوت‪.‬‬

‫‪5‬‬